उबले हुए पकौड़े एशियाई भोजन के विशिष्ट हैं। ग्योज़ा के रूप में जाने जाने वाले, जापानी पकौड़ी ने हमारे भूमध्यसागरीय आहार में एक स्थान अर्जित किया है, क्योंकि यह पास्ता खाने का एक स्वस्थ तरीका है।
हैम और पनीर के साथ भरवां क्लासिक फ्राइज़ से परहेज करके, हम उच्च पोषण मूल्य के साथ एक स्वादिष्ट नुस्खा प्राप्त कर सकते हैं। अगर आपको लगता है कि आप केवल एक बार या रेस्तरां पर ही उन्हें खाने के लिए भरोसा कर सकते हैं, तो हम आपको आपकी पसंदीदा सामग्री के साथ घर पर बनाने के लिए आदर्श नुस्खा दिखाएंगे।
मूल नुस्खा चावल के आटे के साथ है, लेकिन आमतौर पर आटा बनाना मुश्किल होता है। आप उन्हें डंपलिंग वेफर्स के साथ बना सकते हैं जो आपको किसी भी सुपरमार्केट में मिलते हैं, जो आमतौर पर सामान्य से बड़े होते हैं (और आपको अधिक भर देंगे)।
उन्हें एक पैन में बनाने के लिए, मैं सलाह देता हूं कि यह नॉन-स्टिक हो और इसे ढक्कन से ढका जा सके। मैंने मध्यम गर्मी के साथ एक सिरेमिक हॉब का इस्तेमाल किया, लेकिन मैं हर समय पैन को हिलाता रहा ताकि वे आधार से न चिपके। ध्यान रखें कि वेफर बहुत पतला होता है और आसानी से जल सकता है।
ग्योज़ा के लिए सही आटा कैसे खोजें?
जापानी शैली के स्टीम्ड ग्योज़ा बनाने के लिए, जापानी ब्रांड ग्योज़ा रैपर का उपयोग करना आदर्श होगा, क्योंकि वे पतले और कभी-कभी छोटे होते हैं। हालाँकि, उनका समर्थन भी किया जाता है पकौड़ी आटा वेफर्स जो हम सुपरमार्केट में पाते हैं। वे आकार में थोड़े बड़े होते हैं, लेकिन उन्हें एक ही तरह से पकाया जा सकता है।
मूल खरीदने के मामले में, वे आमतौर पर जापानी किराने की दुकानों के प्रशीतित या फ्रीजर खंड में होते हैं। दुर्भाग्य से, वे खराब होने वाले उत्पाद हैं और आमतौर पर ऑनलाइन नहीं बेचे जाते हैं।
के द्रव्यमान के लिए जमे हुए ग्योज़ा, उन्हें रात भर फ्रिज में या काउंटर पर 60 मिनट (मात्रा और कमरे के तापमान के आधार पर) के लिए पिघलने की सलाह दी जाती है। यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें माइक्रोवेव में डिफ्रॉस्ट करने की कोशिश न करें। एक बार पैकेज खुल जाने के बाद, उन्हें नम पेपर टॉवल या प्लास्टिक रैप से ढक कर रखना सुनिश्चित करें; अन्यथा किनारे सूखने लगेंगे और अनुपयोगी हो जाएंगे।
गोजा से फोल्ड बनाने की सबसे अच्छी तकनीक
यदि आपने इन उबले हुए पकौड़ों को कभी नहीं बनाया है, तो आप शायद फोल्डिंग तकनीक के बारे में चिंतित हैं। ईमानदारी से, ग्योज़ा पर उन सुंदर फूलों जैसी तहों की आवश्यकता नहीं है। आप किनारों को गीला करके और उन्हें आधा कसकर मोड़कर परोस सकते हैं। जब तक किनारे को कसकर बंद कर दिया जाता है, तब तक उसे टूटना नहीं चाहिए।
हालाँकि, जब आपके पास समय हो और आप एक चुनौती के लिए तैयार हों, तो गोजा को फोल्ड करना फायदेमंद हो सकता है। यह सच है कि इसके लिए कुछ अभ्यास और तकनीक की आवश्यकता होती है, लेकिन समय के साथ आप जल्दी से फिंगर प्ले में महारत हासिल कर लेंगे। Gyozas को दो तरह से मोड़ा जा सकता है: किनारे की ओर मुड़ा हुआ (बाईं ओर दो स्तंभ) या केंद्र की ओर मुड़ा हुआ (दाईं ओर दो स्तंभ)।
अगर आप सीखना चाहते हैं कि गोजा को केंद्र की ओर कैसे मोड़ना है (जाहिरा तौर पर यह आसान है क्योंकि आप इसे समान रूप से मोड़ सकते हैं), तो आप नीचे दिए गए चरणों का पालन कर सकते हैं:
- गोजा के निचले भाग को किनारे के चारों ओर पानी से गीला करें।
- रैपर को आधे में मोड़ें और अपने बाएं अंगूठे और तर्जनी से केंद्र को पिंच करें।
- ऊपरी दाहिनी त्वचा को पकड़ें और केंद्र से दाईं ओर एक क्रीज बनाएं।
- एक बार जब आप प्रत्येक मोड़ बना लें, तो इसे अपने बाएं अंगूठे से दबाएं। 3-4 तहें बना लें।
- दूसरी तरफ दोहराएं।
- प्लीट्स को जोर से दबाएं और सुनिश्चित करें कि कोई एयर पॉकेट न हो। ग्योज़ा को आकार दें ताकि यह सुंदर दिखे।
भाप में पकोड़े बनाने की टिप्स
यदि हम सबसे अच्छी सब्जी और बनावट वाले सोया ग्योज़ा प्राप्त करना चाहते हैं, तो निम्नलिखित अनुशंसाओं का पालन करना दिलचस्प है ताकि कुछ भी विफल न हो।
सामग्री को समान आकार में काटें
समान रूप से मिलाने और वितरित करने के लिए, सभी सामग्रियों को समान आकार और आकार में काटना महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, यदि आप सभी सामग्री को काट कर काटते हैं, तो किसी सामग्री को जूलिएन न करें।
मिश्रण एक ही समय में समान रूप से पकेगा, जिससे आपके लिए पकौड़ी को फोल्ड करना आसान हो जाएगा। सामान्य तौर पर, यह एक अच्छी खाना पकाने की तकनीक और लागू करने के लिए एक अच्छी आदत है। साथ ही इन्हें शादी में डालने से पीने में आसानी होगी अगर हमें कम चबाना पड़े और यह तालू पर पिघल जाए।
गद्दी में नमी का परिचय न दें
जितना संभव हो सके पैडिंग में नमी को कम करना महत्वपूर्ण है; अन्यथा गोजा की त्वचा तरल को सोख लेगी और वे टूट जाएंगे। स्टफिंग को अपेक्षाकृत सूखा रखने के दो तरीके हैं। सघन सब्जियों का उपयोग किया जा सकता है और उच्च नमी वाली सामग्री से बचा जा सकता है। या, नमी (मसाले सहित) को सोखने में मदद करने के लिए आलू स्टार्च या कॉर्नस्टार्च का उपयोग करें और सब कुछ एक साथ मिलाएं।
हाथ से भरने के मामले में, इसे कड़ाही में भरने दें और ग्योज़ा में डालने से पहले इसे ठंडा होने दें।
गोजाओं में हवा न डालें
जब आप ग्योज़ा के निचले हिस्से को फिलिंग से भरते हैं, तो खाली जगह को धक्का देकर हवा की जेबों को छोड़ने की कोशिश करें। हवा की कोई भी जेब गुब्बारे बनाएगी जो स्टीम होने पर गोजा में फट जाएगी।
यह कोई बुरी बात नहीं है जो रेसिपी के स्वाद को प्रभावित करती है, लेकिन आप इससे बच सकते हैं और ग्योज़ा पूरी तरह से भरे हुए दिखेंगे।
बेस को अच्छे से ब्राउन कर लें
उन्हें भाप देने से पहले, जब आप ग्योज़ा अंदर डालते हैं तो बहुत गर्म तेल के साथ पैन में बेस को भूरा करने की सलाह दी जाती है। ग्योज़ा के तले को सुनहरा भूरा होने तक पकने दें, हालाँकि आप उन्हें हिलते हुए देखते हैं ताकि वे नीचे से चिपके नहीं।
यही एकमात्र समय है जब हमें यह सुनिश्चित करना है कि गोजा किस रंग का दिखेगा। यह कुछ महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन शुरुआती लोगों के लिए यह आवश्यक होगा यदि हम इसे तोड़ना नहीं चाहते हैं।
भविष्य के लिए गोजा को फ्रीज करें
सौभाग्य से ग्योज़ा ऐसी रेसिपी हैं जो बहुत अच्छी तरह से जम जाती हैं। इसका मतलब है कि जब हमारे पास खाना पकाने के लिए थोड़ा समय होगा और हम एक स्वादिष्ट भोजन टपरवेयर लेना चाहते हैं तो हम खुश होंगे। जमे हुए ग्योज़ा भी अंतिम समय में अच्छी तरह से पकता है। साथ ही, इसे सीधे फ्रीजर से पकाया जा सकता है और डीफ्रॉस्ट करने की कोई जरूरत नहीं है।
जब हम यह रेसिपी बनाने जाते हैं, तो हम फ्रीजर में रखने के लिए मात्रा को दोगुना कर सकते हैं। हालांकि ध्यान रखें कि एयरटाइट बैग में पैक करने से पहले गोजा को फ्लैट रखा जाना चाहिए और फ्रीजर में जमने तक जमना चाहिए। यह पकौड़ी को बैग में एक साथ चिपकने से रोकेगा।
