इस क्रिसमस के लिए पैनेटोन को कैसे फिट करें?

क्रिसमस बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए जादुई हो सकता है। हम में से कई पैनेटोन की गंध और स्वाद को क्रिसमस के मौसम से जोड़ते हैं। मीठा, फलदार, नारंगी और किशमिश की सुगंध के साथ और बहुत नरम, यह सबसे अच्छा ब्रोच है और इसे स्वादिष्ट बनाता है, जिसे हम नए साल में खाना जारी रख सकते हैं।

हालाँकि, पारंपरिक नुस्खा उतना स्वस्थ नहीं है जितना हम चाहेंगे। सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले अच्छे विकल्प भी नहीं हैं, इसलिए हमें केवल चीनी के बिना अपना स्वस्थ पैनेटोन बनाना होगा। हम कैलोरी की संख्या कम करेंगे और बेहतर गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करेंगे। यह इसे उच्च कैलोरी वाली मिठाई होने से नहीं रोकेगा, लेकिन कम से कम यह बेहतर पोषक तत्व प्रदान करेगा और यह अधिक स्वादिष्ट होगा।

यह लो-शुगर साबुत अनाज संस्करण उतना ही चिकना और मीठा है, और इसमें इतालवी कैंडी के सभी पारंपरिक स्वाद शामिल हैं, लेकिन यह एक स्वस्थ संस्करण है जिसे आपका शरीर सराहेगा। थोड़ी सी आइसिंग शुगर या नारियल के आटे से ढका हुआ, यह क्रिसमस ब्रेड के हर इंच जैसा दिखता है जिसकी हम सभी उम्मीद करते आए हैं।

कारीगर पैनेटोन को घर पर तैयार करना एक कठिन चुनौती है, लेकिन असंभव नहीं है। अवयवों की भूमिका को समझना और आटा तैयार करने के दौरान स्वाभाविक रूप से दिखने वाले सामान्य संकेतों को जानना आवश्यक है। गुणवत्ता सामग्री के साथ शुरू करना, विशेष रूप से आटे के लिए, और एक अच्छा खट्टा एक अच्छे परिणाम की नींव है। अगर पहले परिणाम उम्मीदों पर खरे नहीं उतरे तो हमें निराश नहीं होना चाहिए। इससे हमें यह समझने में मदद मिलेगी कि अगले प्रयास में सुधार करने के लिए क्या गलत हुआ।

पैनेटोन क्या है?

पैनेटोन डल्स रेसिपी मूल रूप से एक मीठी ब्रेड है जिसे एक गोल पैन में बेक किया जाता है, जिससे इसे हल्का फुल्का बनावट मिलता है। क्लासिक रेसिपी पर भी कई भिन्नताएं हैं, जिनमें कुछ चॉकलेट चिप्स या अन्य कैंडिड फल शामिल हैं और आमतौर पर गर्म पेय या वाइन के साथ परोसे जाते हैं। कुछ लोग इसे और भी "इतालवी" स्वाद देने के लिए मस्करपोन चीज़ की एक बूंद भी मिलाते हैं।

यह केक पुनर्जागरण युग का है। अब हम सभी रोटी को हल्के में लेते हैं, लेकिन उस समय के दौरान गेहूं एक दुर्लभ वस्तु थी। इसमें बहुत कुछ नहीं था, इसलिए इसका उपयोग केवल विशेष अवसरों के लिए किया जाता था। क्रिसमस उन अवसरों में से एक था। छुट्टियों के दौरान रोटी बनाने की परंपरा वहां शुरू हुई और 1839 में पैनेटोन दृश्य में आए।

वास्तव में, यह केक बहुत पुराना प्रतीत होता है, जो रोमन साम्राज्य का है। रोमन एक प्रकार के ख़मीर वाले केक को मीठा करने के लिए शहद मिलाते थे, इसलिए यह वास्तविक पैनेटोन बन सकता था। 1839 में, इतालवी शब्दकोश में पैनेटोन के लिए "पी" के तहत एक प्रविष्टि थी, जिसे मक्खन, अंडे, चीनी, और किशमिश या किशमिश के साथ सजाए गए एक प्रकार की रोटी के रूप में वर्णित किया गया था। पैनेटोन क्यों? शीर्षक इतालवी शब्द से आया है «पैनेटो», जिसका अर्थ है एक छोटा ब्रेड केक। उस शब्द का मिलान करें "एक", जिसका अर्थ बदल जाता है "बड़ा केक"।

लेकिन यह इसकी उत्पत्ति और इतिहास का एकमात्र संस्करण नहीं है। मध्यकाल से किशमिश का उपयोग किया जाता रहा है। वे धन और भाग्य लाने के लिए जाने जाते हैं क्योंकि वे सोने के सिक्कों के आकार के समान होते हैं। एक किंवदंती बताती है कि एक युवा रसोइया के सहायक ने क्रिसमस पर अदालत की सेवा के लिए एक त्वरित मीठी रोटी तैयार की। भीड़ खुश थी और रोटी बुलाई गई "टोनी की रोटी” (सहायक के सम्मान में)।
एक अन्य किंवदंती कहती है कि मिलानी के एक रईस को टोनी नाम के एक गरीब बेकर की बेटी से प्यार हो गया। उसने एक बेकर के रूप में कपड़े पहने और मक्खन, किशमिश, अंडे और कैंडिड स्किन के साथ समृद्ध, मीठी रोटी बनाई।

इसे स्वस्थ क्यों माना जाता है?

पान दुलसे पाव का स्वाद स्वादिष्ट होता है, लेकिन मूल नुस्खा में वास्तव में कोई स्वस्थ सामग्री नहीं होती है। यह केवल मैदा, कैंडिड फ्रूट्स और किशमिश से बनाया जाता है। तो अंत में बहुत सारी चीनी और थोड़ा फाइबर होगा। सिर्फ एक स्लाइस में 315 कैलोरी और 12 ग्राम फैट होता है।

यूरोपीय अक्सर क्रिसमस की छुट्टियों के दौरान नाश्ते के लिए पैनेटोन खाते हैं। वे बस इसे संकीर्ण टुकड़ों में काटते हैं और इसे अपनी पसंदीदा कॉफी के कप, साफ-सुथरे या अन्य नाश्ते के खाद्य पदार्थों के साथ परोसते हैं। कुछ लोग पैनेटोन को खाने से पहले अपनी कॉफी में डुबाना पसंद करते हैं। इसलिए यदि कॉफी में चीनी मिला दी जाए तो इस पदार्थ की वृद्धि और भी अधिक हो जाती है।

इसके बजाय, यह पैनेटोन फिट रेसिपी अपने अवयवों के कारण स्वास्थ्यवर्धक है। सर्वोत्तम प्राकृतिक घटकों का उपयोग किया जाता है, बिना शक्कर के और पूरे गेहूं के आटे के साथ। वनस्पति दूध का उपयोग वसा और कैलोरी के सेवन को कम करने के लिए भी किया जाता है। इसके अलावा, मूल नुस्खा के विपरीत, हमारा फिट संस्करण अधिक तृप्त करने वाला है। यह अधिक खाने से रोकेगा और छुट्टियों की लालसा को कम करेगा।

यह एक शाकाहारी संस्करण नहीं है, क्योंकि इसमें अंडे होते हैं, लेकिन इन्हें पौधों पर आधारित खाने के लिए उपयुक्त विकल्पों से बदला जा सकता है।

पैनेटोन उपयोग करता है

हालांकि ज्यादातर लोग इस केक को नट्स के साथ बेक करना पसंद करते हैं और इसे मिठाई के रूप में परोसते हैं, पैनेटोन के अन्य स्वादिष्ट उपयोग हो सकते हैं। यह सच है कि यह क्रिसमस के समय के लिए विशेष मिठाई है, लेकिन जब तक यह घर का बना है, हम इसे वर्ष के किसी भी समय बना सकते हैं।

पैनेटोन का उपयोग करने के कुछ तरीके हो सकते हैं:

• साधारण बेकिंग, बिना अतिरिक्त मेवे के और नाश्ते के लिए परोसा जाता है, सादा या क्रीम चीज़ के साथ।
• फ्रेंच टोस्ट के लिए आधार के रूप में।
• ब्रेड की जगह तले हुए अंडे के साथ परोसें।
• ब्रेड की तरह काटें और ग्रिल्ड चीज़ सैंडविच में इस्तेमाल करें। इसे मीठे और नमकीन खाने के साथ मिलाना ठीक रहता है और यह खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगता है।
• एक सैंडविच के रूप में परोसा जाता है, शहद या चॉकलेट सिरप के साथ छिड़का जाता है या आइसिंग शुगर और पिसी हुई दालचीनी के साथ छिड़का जाता है।
• ब्रेड पुडिंग बनाने के लिए बचे हुए का प्रयोग करें।

अच्छे अंत के टिप्स

केक को नरम रखने और इसे सूखने से बचाने के लिए, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर एक सप्ताह तक कमरे के तापमान पर रखने की सलाह दी जाती है। अगर हमें इसे लंबे समय तक रखने की जरूरत है, तो यह हो सकता है congelar पूरा या कटा हुआ। जब फ्रीजर में रखा जाता है, तो घर का बना केक एक महीने तक ठीक रहता है।

हमारी सलाह है कि पहले केक को काटें और प्रत्येक स्लाइस को अलग-अलग लपेटें। फिर स्लाइस को फ्रीज करें और जब वे सख्त हो जाएं, तो हम उन सभी को फ्रीजर-सेफ कंटेनर में स्टोर कर लें। इस तरह हम अलग-अलग स्लाइस निकालते हैं और उन्हें परोसने से एक रात पहले फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करते हैं। जब वे परोसने के लिए तैयार हों, तो हम ओवन को पहले से गरम कर लें और स्लाइस को थोड़ा गर्म करें।

इसके अलावा, किशमिश वे एक "सूखे" घटक हैं जिन्हें उपयोग करने से पहले धोने और पुन: उत्पन्न करने की आवश्यकता होती है। इसकी संरक्षण प्रक्रिया के कारण, उत्पाद में धूल, सल्फर डाइऑक्साइड और पैराफिन (जामुन को चमकाने के लिए प्रयुक्त) पाया जाना आम बात है। उन्हें 2 और 3 वॉश के बीच देने की सलाह दी जाती है ताकि वे सभी एडिटिव्स से मुक्त हो जाएं।

अनुशंसित साँचे

हम पैनेटोन मोल्ड का उपयोग करने की भी सलाह देते हैं। इसे अमेज़न पर आसानी से पाया जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि जब इसे ऊंची दीवारों वाले केक पैन में बेक करने की कोशिश की जाती है तो यह ओवरफ्लो हो सकता है। पेपर मोल्ड खरीदना भी एक अच्छा विचार है ताकि आप ओवन का उपयोग न करें और कम सटीक परिणाम प्राप्त करें। और अगर हाथ में कोई साँचा नहीं है, तो कुछ नहीं होता है! हम चर्मपत्र कागज से कुछ वर्गों को आसानी से काट सकते हैं और उन्हें मफिन पैन में डाल सकते हैं। और अगर आप इसे एक एलिगेंट टच देना चाहते हैं तो हम इसे रिबन से बांध सकते हैं।

हमें केवल यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि प्रूफ़िंग के दौरान स्वस्थ मिनी पैनेटोन आकार में दुगने हों, और इसमें 2-3 घंटे लग सकते हैं। साथ ही, इस आटे को थोड़ी अतिरिक्त गर्मी की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, हम ट्रे को ओवन के ऊपर रख देंगे जब हम इसे गर्म करेंगे (ताकि ट्रे थोड़ा गर्म हो जाए और वे खूबसूरती से ऊपर उठें)। लेकिन हमें यह सुनिश्चित करना चाहिए कि उन्हें ज़्यादा गरम न करें या हम खमीर को मार देंगे।

आटे का प्रकार

पैनेटोन बनाने के लिए सबसे अच्छा आटा वही है जो सियाबट्टा टाइप ब्रेड के लिए इस्तेमाल किया जाता है। यानी, आटा और, यदि संभव हो, खट्टा। यह लंबे किण्वन के लिए अच्छा है, हालांकि यह कहा जाना चाहिए कि यह एक जटिल मिठाई है। पेंट्री को आटे से "साफ" करने की प्रवृत्ति भी है जो लंबे समय से खुली हुई है। हालांकि यह स्वच्छ दृष्टिकोण से एक अच्छा अभ्यास नहीं है, यह विकल्प पैनेटोन की तैयारी में जोखिम भरा है। आटा आमतौर पर पर्यावरण में मौजूद सूक्ष्मजीवों द्वारा दूषित हो सकता है और इसमें असंतुलित एंजाइम प्रणाली होती है।

सामग्री का ध्यान रखें

यह सिफारिश की है सामग्री तौलना. किसी भी प्रकार के लस मुक्त बेकिंग के लिए यह हमेशा एक बुनियादी सिफारिश होगी। कम गंदे व्यंजनों की ओर ले जाने के अलावा, हम समय-समय पर लगातार परिणाम सुनिश्चित करेंगे। यदि हमारे पास खाना पकाने का पैमाना नहीं है, तो हम उन्हें बाहर निकालने के बजाय सामग्री को कप में डालकर मापेंगे (अक्सर ओवरपैकेजिंग के लिए अग्रणी)।

होना भी उचित है कमरे के तापमान पर सामग्री. यह वास्तव में आत्म-व्याख्यात्मक है, लेकिन अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण है (विशेष रूप से अंडे के लिए)। यदि मिश्रण में ठंडे अंडे डाले जाते हैं, तो ब्रेड बहुत अधिक नहीं उठेगी (यदि बिल्कुल भी)।

पैनेटोन विशेषज्ञ पहले से खमीर का परीक्षण करने के लिए कहते हैं। इसमें सक्रिय सूखे खमीर को पानी के साथ मिलाया जाता है जो स्पर्श करने के लिए गर्म होता है और झागदार होने तक 7 मिनट के लिए इंसुलिन या वास्तविक चीनी (मेपल सिरप या शहद) होता है। और इससे पहले कि आप चीनी की उपस्थिति के बारे में परेशान हों, याद रखें कि खमीर उस चीनी को कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जित करने के लिए खिलाता है, इसलिए यह आपके कार्ब गिनती को प्रभावित नहीं करता है। और हां, यह वैज्ञानिक तथ्य है।

विविधताओं

हम मिनी पैनेटोन मोल्ड्स का उपयोग कर सकते हैं। अलग-अलग पेपर पैनेटोन पैन अमेज़न या किचन स्टोर्स पर खरीदे जा सकते हैं। हमें इसे केवल बड़े सांचे की तरह ही करना होगा: हम आटे को लगभग ¾ तक भर देंगे, आटा उठने के लिए जगह छोड़ देंगे। बेकिंग का समय कम होगा। यह अनुमान लगाया गया है कि लगभग 25 मिनट, कपकेक के लगभग एक ही समय। हम इस तरह एक बेहतर आवर्धन भी प्राप्त कर सकते हैं।

चॉकलेट के बजाय, हम पारंपरिक पैनेटोन बना सकते हैं और इसके बजाय नट्स का उपयोग कर सकते हैं। हम ¼ कप किशमिश और ¼ कप बिना मीठे वाले सूखे क्रैनबेरी के लिए जाएंगे। किशमिश बहुत कीटो के अनुकूल नहीं हैं, लेकिन ¼ कप आपके कार्ब की गिनती को आसमान नहीं बढ़ाएगा। हालाँकि, आपके पसंदीदा सूखे मेवे का उपयोग किया जा सकता है।

हम मक्खन की जगह नारियल के तेल का इस्तेमाल करके भी इसे डेयरी मुक्त बना सकते हैं।