बेकैमल लसग्ना, ग्रैटिन और दर्जनों क्लासिक व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाली मूल चटनी है। आप थोड़ा फ्लेवर्ड क्रीम चीज़ डालकर शुरू कर सकते हैं, हालाँकि आपकी पहली कीटो बेचमेल रेसिपी में बहुत अधिक कल्पना न करना सबसे अच्छा है ताकि यह आपको छोटा न कर दे।
सीज़निंग सुपर सरल है: नमक, काली मिर्च और एक चुटकी पिसी हुई जायफल। क्रीम पनीर को अक्सर भी जोड़ा जाता है, और व्यावहारिक रूप से हजारों अन्य स्वाद संयोजन होते हैं, इसलिए अपने आप को रचनात्मक होने दें और चारों ओर खेलने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
क्या यह बेचमेल फिट है?
यद्यपि इस नुस्खा का मुख्य प्रेरणा कार्बोहाइड्रेट की कम उपस्थिति के कारण एक केटोजेनिक संस्करण होना है, यह एक बेकैमल फिट भी है। इसमें कुछ कैलोरी होती है और यह प्रोटीन से भरपूर भी हो सकता है। आम तौर पर, प्रसंस्कृत सॉस संतृप्त वसा और शर्करा की उपस्थिति का दुरुपयोग करते हैं। हालाँकि, खुद घर पर बेकैमल बनाकर, हम सामग्री और उनके हिस्से को नियंत्रित कर रहे होंगे।
यह ज्ञात है कि यह सॉस अस्वास्थ्यकर है और इसका उपयोग करने वाले व्यंजनों (क्रोकेट्स, कैनेलोनी, लसग्ना ...) को आमतौर पर स्वस्थ और विविध आहार के हिस्से के रूप में टाला जाता है। हालाँकि, यह फिट संस्करण हमें हमारे पसंदीदा व्यंजनों को खत्म करने से बचा सकता है अगर हमें स्वस्थ विकल्प मिलें।
ध्यान में रखने वाली बात यह सुनिश्चित करना है कि जब आप इस लो कार्ब बेकमेल सॉस के लिए क्रीम चीज़ चुनते हैं, तो आप "फुल क्रीम" चुनें। किसी भी फैट-फ्री या स्किम क्रीम चीज़ से बचें, क्योंकि आप चाहते हैं कि डिप लो-कार्ब हो, लेकिन लो-फैट नहीं।
केटो बेचमेल कई कारणों से आपकी नई पसंदीदा चीज़ सॉस हो सकती है:
- इसे बनाना आसान है, क्योंकि यह सिरेमिक हॉब पर बर्तन या कड़ाही में पकता है।
- फिट डाइट में इसका सेवन किया जा सकता है।
- यह स्वस्थ सामग्री के साथ बनाया जाता है।
- यह कार्बोहाइड्रेट में कम है, बिना स्टार्च या अधूरे थिकनेस के।
- लहसुन, पनीर और जायफल के स्पर्श से इसका स्वाद बहुत अच्छा लगता है।
- यह समृद्ध और मलाईदार है क्योंकि यह थोड़ा क्रीम पनीर और अंडे की जर्दी के साथ स्वाभाविक रूप से गाढ़ा होता है।
- अनुकूलित करना आसान है। हम इसे हल्का या गाढ़ा बना सकते हैं, अधिक लहसुन या जो मसाले हमें सबसे ज्यादा पसंद हैं उन्हें मिला सकते हैं।
- अगर अंडे की जर्दी का इस्तेमाल किया जाए तो यह अच्छी तरह से जम जाता है।
- अगर अंडे की जर्दी का उपयोग कर रहे हैं तो बिना अलग किए बेक करें।
बनाने के लिए मूल तकनीक है रॉक्स, जो वजन के हिसाब से समान मात्रा में वसा के साथ आटे को पकाकर सॉस को गाढ़ा करने का एक तरीका है। इस मामले में, वसा व्हीप्ड क्रीम है, जैसा कि इतालवी-प्रेरित सॉस के लिए विशिष्ट है। इसके बाद रॉक्स को चीज़ और सीजनिंग के साथ बेचमेल बनाने के लिए मिलाया जाता है।
लाभ
कीटोजेनिक बेकमेल के फायदों के बारे में बताना शायद जरूरी न हो, लेकिन अगर हम इस तरह के आहार में शुरुआत कर रहे हैं, तो हमें इसके गुणों को जानने में दिलचस्पी है।
- किसी भी चीज़ के लिए अच्छा: सभी सब्जियों, पके हुए साबुत अनाज, मकई के चिप्स, ब्रेड, चिकन, मछली, टैकोस, बुरिटोस पर इस्तेमाल किया जा सकता है ... एक कठिन सवाल यह हो सकता है कि यह किस खाद्य पदार्थ के साथ नहीं रहेगा। यह कीटो पनीर बेचमेल रसोई में सबसे बहुमुखी मसालों में से एक होगा।
- पोषक तत्व जो हड्डी के स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं: पनीर बेचमेल एक डेयरी भोजन के रूप में गिना जाता है और हड्डियों के निर्माण के पोषक तत्व प्रदान करता है। कैल्शियम, प्रोटीन, फास्फोरस और पोटेशियम प्रदान करता है।
- हम अधिक सब्जियां खाना शुरू कर सकते हैं: यदि हमारे बच्चे अचार खाने वाले हैं या यदि हम स्वयं सब्जियों के प्रेमी नहीं हैं। केटो बेचमेल कड़वा साग बनाने में मदद कर सकता है जो वेजी नफरत करने वालों के लिए बहुत अधिक आकर्षक है। हम जानते हैं कि कुछ लोग सब्जियों को केवल पनीर के लिए एक वाहन के रूप में उपयोग करेंगे, लेकिन सब्जियों से पूरी तरह परहेज करने से बेहतर है।
- डिप के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है - यह रेसिपी कीटो चीज़ डिप के रूप में भी काम करती है। इसे पकी हुई ब्रोकली के ऊपर डालने के बजाय, हम इसे कच्ची ब्रोकली में डुबाने के लिए इस्तेमाल करने की कोशिश करेंगे। हम इसे कच्ची फूलगोभी, शिमला मिर्च या किसी और पसंदीदा सब्जी के साथ भी ट्राई कर सकते हैं.
- लस मुक्त और शाकाहारी पनीर सॉस - यह पनीर सॉस सिर्फ कीटो के अनुकूल नहीं है। क्लासिक चीज़ सॉस के विपरीत, यहाँ कोई ग्लूटेन नहीं है। वह एक शाकाहारी भी है और अधिकांश विशेष आहारों को समायोजित करता है (उन लोगों के अलावा जो निश्चित रूप से डेयरी को खत्म करते हैं)।
किस प्रकार का पनीर उपयोग करना बेहतर है?
चिकनी बेकमेल सॉस बनाने के लिए, हमें दो प्रकार के पनीर की आवश्यकता होगी: नरम पनीर और सख्त पनीर। नरम पनीर के लिए, आप हल्के स्वाद के लिए फुल-फैट क्रीम पनीर, या मजबूत स्वाद के लिए ताजा बकरी या भेड़ पनीर का उपयोग कर सकते हैं।
इसके बजाय, हार्ड पनीर के लिए, आप चेडर, हार्ड बकरी पनीर, मांचेगो, गौडा, एममेंटल, एडाम, स्विस पनीर जैसे ग्रेयरे, परमेसन या पेकोरिनो रोमानो का उपयोग कर सकते हैं।
इस पनीर सॉस को मोर्ने सॉस का एक रूपांतर माना जा सकता है, जो मूल रूप से सफेद चीज के साथ बनाया गया था, जिसमें ग्रेयेरे और एमेंथल शामिल हैं। सौभाग्य से, हम पनीर के प्रकार को बदल सकते हैं यदि हम तेज चेडर के अलावा कुछ और उपयोग करना चाहते हैं। यह किसी भी तरह से पारंपरिक नहीं है, लेकिन मसाले के स्तर को बढ़ाने या इसे कम करने के लिए कम या ज्यादा गर्म सॉस जोड़ा जा सकता है, या इसे पूरी तरह से गैर-गर्म छोड़ दें।
पनीर के मजबूत स्वाद वाले प्रकार जैसे कि गोर्गोन्जोला, रोकेफोर्ट, ब्री, या कैमेम्बर्ट नॉनफैट क्रीम पनीर के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। विशेष रूप से, हम पाते हैं कि विभिन्न प्रकार के पनीर को मिलाने का सबसे अच्छा तरीका हमेशा एक तटस्थ स्वाद के साथ एक हल्के पनीर और एक मजबूत स्वाद के साथ एक पनीर का उपयोग करना है। ये कुछ सबसे अधिक खपत वाले संयोजन हैं:
- क्रीम पनीर + हार्ड बकरी पनीर
- क्रीम + स्विस पनीर
- शीतल भेड़ पनीर + पेकोरिनो रोमानो
- नरम बकरी पनीर + परमेसन
किस व्यंजन में बिना आटे के बेहामेल का उपयोग करें?
लो कार्ब बेचमेल सॉस अन्यथा उबाऊ भोजन में अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए एक ऐसा बहुमुखी नुस्खा है। सफेद सॉस के लिए क्रीम पनीर का उपयोग करना अपेक्षाकृत सस्ता है, इसे पहले से ही खरीदने के बजाय (यदि आप कम कार्ब, नो-शुगर-जोड़ा पनीर सॉस पा सकते हैं)।
इस प्रकार की चटनी के साथ काफी अच्छी तरह से मेल खाता है:
- मांस के व्यंजन
- ओवर स्टीम ब्रोकली
- फूलगोभी के साथ मिश्रित
- भुना हुआ चिकन के साथ
- झींगे, झींगा मछली और केकड़े जैसे समुद्री भोजन में वसा जोड़ने के लिए सॉस के रूप में। अधिकांश शेलफिश प्रोटीन में काफी अधिक और कार्बोहाइड्रेट में कम होती हैं, लेकिन वसा की कमी होती है।
जिस चीज को हमें ध्यान में रखना चाहिए वह यह है कि चूंकि इसमें अंडा नहीं होता है, यह संभावना है कि सॉस "टूट" (या अलग) हो सकता है अगर इसे पुलाव में बेक किया जाता है या अगर यह फ्रीजर में होने के बाद पिघल जाता है। जब हम इसे दोबारा गर्म करना चाहते हैं, तो इसे एक बर्तन में धीरे-धीरे गर्म करने की सलाह दी जाती है, हर बार हिलाते रहें ताकि यह नीचे से जले नहीं, जब तक कि यह बहुत गर्म न हो जाए।
एक अच्छा कीटो बेचमेल पाने के टिप्स
यह कीटो चीज़ सॉस रेसिपी आपके अगले बेकैमल-लेपित भोजन को फिट करने के लिए आधा या चौथाई करना आसान है। दोबारा गर्म करते समय, बहुत धीमी आंच पर ऐसा करें, लगातार चलाते रहें, क्योंकि सॉस फूट सकता है।
हम अनुशंसा करते हैं टुकड़ा पनीर एक चिकनी स्थिरता प्राप्त करने के लिए हाथ से। पहले से कटा हुआ पनीर कॉर्नस्टार्च के मिश्रण से लेपित होता है जो इसे चिपकने से रोकता है, इसलिए यह इसे आसानी से पिघलने से भी रोकेगा। इस रेसिपी में बादाम का दूध भी इस्तेमाल किया जा सकता है, हालाँकि हम हैवी व्हिपिंग क्रीम का इस्तेमाल करना पसंद करते हैं।
पकाते समय अपनी चटनी पर ध्यान दें। खाना पकाने के दौरान आपको यह सुनिश्चित करने के लिए बहुत ज्यादा हलचल की ज़रूरत है कि कोई गांठ नहीं है, सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित है, और पैन के तल पर कुछ भी जल नहीं रहा है।
हमें भी आवश्यकता होगी सॉस को पतला करने के लिए थोड़ा पानी जब तक आपको वांछित स्थिरता नहीं मिल जाती। इसके अलावा, पानी की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि हम बेचमेल को कितना हल्का चाहते हैं और हम इसका क्या उपयोग करना चाहते हैं। पास्ता के लिए, हम चाहते हैं कि क्रीम पतली हो, क्योंकि पास्ता बहुत सारी सॉस सोख लेगा। इसके बजाय, ताजी सब्जियों के लिए जो पकने के दौरान कुछ तरल छोड़ देंगी, हम एक मोटी चटनी चाहते हैं। जब हम ऐसा करते हैं तो केवल पीटते रहना याद रखें।
एक बार कीटो डिप तैयार हो जाने पर, आप इसे तुरंत परोस सकते हैं। लेकिन आप इसे समय से पहले बनाकर फ्रिज में भी रख सकते हैं। यह लगभग एक सप्ताह तक पूरी तरह से ठीक रहेगा। हालांकि यह एक बर्तन में अच्छी तरह से गर्म हो जाता है माइक्रोवेव ओवन यह भी काम कर सकता है। अलगाव से बचने के लिए आपको केवल निम्न से मध्यम शक्ति का उपयोग करना चाहिए। यदि आप समय से पहले चटनी बना रहे हैं, तो इसे प्रशीतित किया जाना चाहिए और दो दिनों के भीतर उपयोग किया जाना चाहिए। फ्रिज में रखने पर मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा। एक त्वचा को बनने से रोकने के लिए, मोम पेपर या प्लास्टिक की एक शीट को सॉस की सतह के संपर्क में रखें। जब हम इसे दोबारा गर्म करते हैं तो जोर से फेंटते हैं, सॉस में छिलका फैल जाएगा।
पैरा congelar कम कार्बोहाइड्रेट बेचमेल हमें दो मुख्य सुझावों का पालन करना चाहिए। सबसे पहले, सुनिश्चित करें कि यह एक एयरटाइट कंटेनर है। प्लास्टिक फ्रीजर बैग की सिफारिश की जाती है - उन्हें सपाट रखें और सुनिश्चित करें कि उनमें हवा न हो। उन्हें फ्रीज की तारीख के साथ लेबल करें ताकि कुछ महीनों में यह पहचानना आसान हो जाए कि कौन सा स्वाद के दृष्टिकोण से बेहतर है।
दूसरी ओर, सॉस को सफलतापूर्वक जमने के लिए, आपको यह भी जानना होगा कि उसे कैसे पिघलाना है। कड़ाही को रोकने के लिए लगातार हिलाते हुए बर्तन में धीमी से मध्यम आँच पर पकाएँ। ठीक वैसे ही जैसे फ्रिज में रहने के बाद चाबी उसे अचानक तापमान का झटका नहीं देना है।
कार्बोहाइड्रेट के बिना गाढ़ा कैसे करें?
अधिकांश लो कार्ब या कीटो थिकनेस वेजिटेबल फाइबर या गम से बने होते हैं और कभी-कभी इसमें बहुत कम या कोई कार्ब नहीं होते हैं। जबकि कुछ थिकनर ठंडे अनुप्रयोगों में उपयोग किए जाने पर सबसे अच्छा काम करते हैं, अन्य बेकिंग या खाना पकाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं।
जिंक गम
ज़ैंथन गम में कोई शुद्ध कार्ब्स नहीं होते हैं और इसका उपयोग बेकिंग या गाढ़े सॉस या सूप में किया जाता है। हम इसे किफ़ायत से इस्तेमाल करेंगे और थिकनर को सॉस या सूप में थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएंगे ताकि यह चिपके नहीं।
इसके अलावा, बहुत अधिक ज़ैंथन गम का उपयोग करने से चिपचिपी या रबड़ जैसी बनावट हो सकती है, इसलिए कम या कोई भी उपयोग करना बेहतर नहीं है। हम एक समय में 1/4 चम्मच जोड़ना शुरू करेंगे और तब तक जारी रखेंगे जब तक हम वांछित स्थिरता तक नहीं पहुँच जाते।
ग्वार गम
ग्वार गम, ग्वार पौधे के बीज से प्राप्त एक वनस्पति फाइबर में शुद्ध कार्ब्स नहीं होते हैं। आइसक्रीम और औद्योगिक बेकरी में बनावट और स्थिरता में सुधार करता है। इसके अलावा, यह पके हुए खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ को बढ़ाता है।
व्यंजनों में ग्वार गम का प्रयोग कम से कम किया जाना चाहिए क्योंकि यह कॉर्नस्टार्च की मोटाई की क्षमता आठ गुना होने की सूचना है। ग्वार गम अक्सर पके हुए और ठंडे उत्पादों जैसे सलाद ड्रेसिंग और मिठाई भरने में प्रयोग किया जाता है।
ग्लूकोमैनन (कोंजैक)
ग्लूकोमैनन, कोन्जैक पौधे की जड़ से प्राप्त एक घुलनशील पौधा फाइबर है, जिसमें शुद्ध कार्ब्स नहीं होते हैं। इसका उपयोग व्यावसायिक रूप से उपलब्ध केटोजेनिक या लो-कार्ब नूडल्स बनाने के लिए किया जाता है।
सबसे शक्तिशाली गाढ़ा करने वाले एजेंटों में से एक, ग्लूकोमैनन सबसे अच्छा काम करता है जब ठंडे पानी की थोड़ी मात्रा के साथ मिलाया जाता है और सूप, स्टू या सॉस के पकने के बाद जोड़ा जाता है। यह व्यंजनों को ठंडा होने के साथ गाढ़ा करना जारी रखता है, इसलिए इसे संयम से उपयोग करना सुनिश्चित करें।
आगर अगार
आगर अगर, एक प्लांट-आधारित जिलेटिन विकल्प है, जिसे समुद्री शैवाल से बनाया जाता है। हालांकि यह आमतौर पर डेसर्ट, जेली, पुडिंग या सॉस जैसे ठंडे अनुप्रयोगों में उपयोग किया जाता है, इसे खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में जोड़ा जा सकता है और फिर सूप या सॉस को गाढ़ा करने के लिए ठंडा होने दिया जाता है।
आगर अगर को पहले जिलेटिन की तरह पानी में घोलना चाहिए, और यह धीरे-धीरे गाढ़ा हो जाएगा। प्रति चम्मच, यह लगभग 0,5 ग्राम शुद्ध कार्ब्स प्रदान करता है और गुच्छे या पाउडर में उपलब्ध है।
जेलाटीन
जिलेटिन जानवरों से बना एक गाढ़ा पदार्थ है। जिलेटिन का उपयोग अगर अगर की तरह ही सॉस या डेसर्ट को गाढ़ा करने के लिए किया जा सकता है। व्यंजनों में उपयोग करने से पहले यह आमतौर पर पानी में भी घुल जाता है। इसके अलावा, व्यंजनों को गाढ़ा या जमना शुरू करने में कुछ समय लगता है।
जिलेटिन के कारण नो-बेक पाई और चीज़केक काटने के लिए पर्याप्त कठोर हो जाते हैं। हालांकि जिलेटिन सबसे अच्छा बेकिंग घटक नहीं है, यह कुकीज़ को चबाने वाला एहसास दे सकता है।
