हाल के वर्षों में सबसे अधिक मांग वाले व्यंजनों में से एक बिना तेल के मेयोनेज़ है। भोजन की देखभाल और स्वस्थ विकल्पों की तलाश में, हम आपको एक शाकाहारी मेयोनेज़ बनाना सिखाते हैं जो कैलोरी में कम और स्वाद में स्वादिष्ट होता है।
सच्चाई यह है कि इस चटनी में वसा की मात्रा अधिक होती है, लेकिन अगर इसे कम मात्रा में खाया जाए तो यह कोई समस्या नहीं है। हालांकि, अगर हम काजू और पानी के लिए तेल और दूध बदलते हैं, तो हमें कम वसा वाला संस्करण मिलता है, एक मलाईदार बनावट और सभी प्रकार के व्यंजनों के साथ आदर्श।
शाकाहारी संस्करण
इस सॉस के परिणाम का सबसे अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए, हैंड ब्लेंडर (जो इसे चिपकने से रोकने के लिए उपयोग किया जाता है) के बजाय ग्लास ब्लेंडर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। कोर्टे). इसके अलावा, यह एक बहुत ही सरल नुस्खा है, क्योंकि कुछ सामग्री का उपयोग किया जाता है और आपको बस उन्हें ब्लेंडर में डालना होता है।
यदि आप हल्का स्वाद वाला संस्करण पसंद करते हैं, तो अधिक पानी जोड़ें। वहीं अगर आप इसे अधिक स्वाद के साथ पसंद करते हैं, तो स्वाद बढ़ाने के लिए और काजू डालें। एक चम्मच में लगभग 36 कैलोरी होती है, इसलिए यह किसी भी डिश के लिए बम नहीं है। क्या आप इसे सलाद में या स्वस्थ स्नैक्स में बेहतर पसंद करते हैं?
इसके अलावा, कुछ कारण हैं जो हमें लगता है कि यह स्वस्थ शाकाहारी मेयोनेज़ हिट होगा:
- मसालेदार, नमकीन, बमुश्किल मीठा और बहुत गाढ़ा
- तेल के पायसीकरण पर जोर देने की आवश्यकता के बिना आसान और बिना
- कुछ ही मिनटों में तैयार
- नियमित तेल आधारित मेयोनेज़ की आधी कैलोरी। यह शाकाहारी तेल मुक्त मेयोनेज़ पूरी तरह से स्वस्थ सामग्री के साथ बनाया गया है। लेकिन सिर्फ इसलिए कि आप स्वस्थ और स्वस्थ खा रहे हैं, इसका मतलब यह नहीं है कि हमें स्वाद का त्याग करना होगा।
- बहुमुखी क्योंकि इसे किसी भी रेसिपी में इस्तेमाल किया जा सकता है जहाँ मेयोनेज़ की आवश्यकता होती है
- हालांकि काजू की एक छोटी मात्रा का उपयोग किया जाता है, यह अभी भी बहुत सस्ती है (विशेष रूप से यदि आप हमारे जैसे हैं और मेयोनेज़ के एक जार पर £ 4 खर्च करने की प्रवृत्ति रखते हैं, केवल लगभग 75% बर्बाद करने के लिए)।
काजू को मुलायम कैसे करें?
बिना तेल के मेयोनेज़ बनाने के लिए काजू को नरम करने के विभिन्न तरीके हैं।
- उबलते पानी में भिगो दें: यह हमारी पसंदीदा तकनीक है। काजू को एक प्याले में रखिये और उबलते पानी से ढक कर रख दीजिये. हम काजू को 30 मिनट (या अधिक) तक भीगने देंगे। उन्हें उबलते पानी के ऊपर रखने से यह विधि दूसरी विधि से भी बेहतर हो जाती है।
- भिगोने रात भर: काजू को पानी से ढककर रात भर के लिए भिगो दें।
- उबालें: काजू को पानी में 15 मिनिट तक उबाल लीजिये.
- धुआँ: इस विधि का उपयोग अक्सर फूलगोभी बेचमेल बनाने के लिए किया जाता है क्योंकि काजू उबलती फूलगोभी के साथ कूद सकते हैं। हम काजू को स्टीमर बास्केट में उबलते पानी के ऊपर रखेंगे, बर्तन का ढक्कन लगाकर काजू को 15-20 मिनिट के लिए स्टीम कर लेंगे.
- पिसना: सूखे हुए काजू को मसाले या कॉफी ग्राइंडर में डालिये और बारीक पीस कर पाउडर बना लीजिये. यह पसंदीदा तरीकों में से एक हुआ करता था, लेकिन उबालकर भिगोना थोड़ा बेहतर काम करता है। यह इस्तेमाल किए जा रहे काजू में अंतर से ज्यादा कुछ नहीं हो सकता है।
युक्तियाँ और प्रतिस्थापन
हमारे अनुभव में, तीन अलग-अलग एसिड (नींबू का रस + सेब साइडर + सफेद सिरका) के संयोजन का उपयोग स्वाद को बहुत अधिक आने से रोकता है। कुछ काफी मसालेदार मेयोनेज़ पसंद करते हैं, लेकिन सभी तालू के अनुरूप मात्रा को आसानी से समायोजित किया जा सकता है।
रेसिपी को आजमाते समय, हम महसूस कर सकते हैं कि यह वेजेनाइज़ से काफी मिलता-जुलता है। हालांकि हमारी रेसिपी में हमें किसी भी तरह का तेल नहीं मिला। ऐसे शाकाहारी हैं जो पाउडर डालकर अधिक प्रोटीन संस्करण बनाते हैं मटर प्रोटीन. तो आप बेझिझक मटर के प्रोटीन को छोड़ सकते हैं या इसमें मिला सकते हैं। यदि आप इसका उपयोग करना चाहते हैं, तो यह अनुशंसा की जाती है कि 1 चम्मच से अधिक न जोड़ें, क्योंकि यह चाकलेट की बनावट ले सकता है और मुंह में मलाईदार सनसनी को प्रभावित कर सकता है। मटर प्रोटीन जायके को नरम करने में बहुत कम भूमिका निभाता है और थोड़ी मात्रा में गाढ़ा करने में मदद मिल सकती है।
अगर हम काजू के बिना वीगन मेयोनेज़ बनाना चाहते हैं, तो दूसरे प्रकार के मेयोनेज़ बिना मेवों के बनाए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप उपयोग कर सकते हैं कद्दू के बीज या कच्चे सूरजमुखी के बीज. बस उन्हें एक घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो दें, फिर धोकर निथार लें।
किसी भी तरह, शाकाहारी मेयोनेज़ को पूरी तरह से जायके से शादी करने के लिए लगभग 30 मिनट के लिए फ्रिज में बैठने की अनुमति दी जानी चाहिए। बेशक, जरूरत पड़ने पर इसे तुरंत भी खाया जा सकता है। शाकाहारी मेयोनेज़ को एक एयरटाइट जार या कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए 5-7 दिनों के लिए फ्रिज में. वैकल्पिक रूप से, आप इसमें से कुछ को रेफ्रिजरेट कर सकते हैं और बाकी को लंबे समय तक रखने के लिए फ्रीज कर सकते हैं यदि आपको नहीं लगता कि आप इसे समय पर खा लेंगे। फ्रीजर में यह 2 महीने तक चलेगा।
हम एक का उपयोग करेंगे ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर नहीं। अगर हम काजू को एक बड़े कंटेनर में रखते हैं, तो वे उन्हें आसानी से मिलाने के लिए आवश्यक घर्षण पैदा नहीं करेंगे। डिज़ाइन के अनुसार, ब्लेंडर भोजन को ब्लेड की ओर धकेलते हैं, जिससे सामग्री को स्थानांतरित करने और बातचीत करने के लिए पर्याप्त जगह मिलती है। बिना एकत्र हुए चक्कर लगाने से मलाईदार लक्ष्यों की प्राप्ति नहीं होगी। अगर हमारे पास ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के लिए एक छोटा कंटेनर नहीं है, तो हम एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करने की कोशिश करेंगे। जिद्दी काजू को लक्षित करने के लिए और अधिक नियंत्रण देता है।
यह भी सलाह दी जाती है थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें। आम तौर पर हम बिना पानी के शुरू करते हैं और कुछ मिनट के लिए ब्लेंड करते हैं, फिर पानी डालना शुरू करते हैं। शुरुआत में कम तरल काजू के बीच बेहतर घर्षण पैदा करता है। जब हम पानी डालना शुरू करेंगे, तो हम उन्हें एक बार में कुछ बड़े चम्मच डालेंगे। हमें सभी सामग्रियों को पकड़ने के लिए ब्लेंडर के किनारों को स्क्रैप करना सुनिश्चित करना होगा।
इसका इस्तेमाल कैसे करें
हम इस तेल मुक्त शाकाहारी मेयोनेज़ का उपयोग उसी तरह करेंगे जैसे हम नियमित मेयोनेज़ का उपयोग करते हैं। हमारे कुछ पसंदीदा व्यंजन शाकाहारी या पशु बर्गर के ऊपर हो सकते हैं, जैसे कोलस्लाव ड्रेसिंग या आलू या पास्ता सलाद में।
मसालेदार मेयोनेज़ बनाने के लिए हम इस मेयोनेज़ को एक पायदान ऊपर ले जा सकते हैं, जिसमें श्रीराचा या लाल मिर्च का स्पर्श मिला सकते हैं। बचे हुए को सैंडविच पर इस्तेमाल किया जा सकता है, अन्य सॉस या ड्रेसिंग में मिलाया जा सकता है, या आसानी से सुशी व्यंजनों के लिए मसालेदार मेयोनेज़ में बनाया जा सकता है!
