जो लोग शाकाहारी भोजन का पालन करते हैं वे ऐसे खाद्य पदार्थों और विकल्पों से बचते हैं जिनमें जानवरों की मौत शामिल होती है। फिर भी, कुछ खाद्य पदार्थ जैसे कुछ चीज़ एक मध्यवर्ती क्षेत्र में प्रवेश कर सकते हैं। क्या शाकाहारी लोग पनीर खा सकते हैं?
पनीर की शानदार दुनिया में जाने से पहले, शाकाहारियों को पता होना चाहिए कि इस आहार का सख्ती से पालन करने वालों के लिए कौन से प्रकार सबसे उपयुक्त हैं।
क्या पनीर शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है?
यह भोजन शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है या नहीं यह इस बात पर निर्भर करता है कि हम किस प्रकार के शाकाहार का पालन करते हैं। शाकाहारी आम तौर पर विशिष्ट पशु उत्पादों का सेवन करने से बचते हैं। लेकिन जैसा कि हम अच्छी तरह जानते हैं, अलग-अलग हैं शाकाहारियों के प्रकार, लैक्टो-शाकाहारियों, ओवो-शाकाहारियों, लैक्टो-ओवो-शाकाहारियों, पेस्को-शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों सहित।
इस प्रकार के सभी शाकाहार लाल मांस, पोल्ट्री और अन्य उत्पादों से बचते हैं जिनके लिए किसी जानवर की बलि की आवश्यकता होती है। चूंकि पनीर सहित डेयरी उत्पादों को किसी जानवर के बलिदान की आवश्यकता नहीं होती है, वे आम तौर पर इसे अपने आहार में शामिल करते हैं। क्योंकि सबसे पनीर वे गाय या बकरी के दूध से बने होते हैं, अधिकांश प्रकार शाकाहारियों के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। हालांकि, सोया या नट्स से बने अधिक से अधिक विकल्प हैं।
ध्यान रखें कि कुछ चीज़ों को बनावट और स्वाद देने के लिए जानवरों के उप-उत्पादों के साथ बनाया जाता है। पनीर बनाने में इस्तेमाल होने वाला एक सामान्य पशु उप-उत्पाद है जामन। रेनेट एंजाइमों का एक संयोजन है जो डेयरी-आधारित दूध को गाढ़ा करने के लिए मिलकर काम करता है। हालांकि विभिन्न प्रकार के रेनेट हैं, सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल गायों, खरगोशों, सूअरों और बकरियों सहित जानवरों के पेट की परत में पाया जाता है। हालांकि जानवरों को आम तौर पर उनके रेनेट के लिए विशेष रूप से नहीं मारा जाता है, शाकाहारी भोजन पर कुछ लोग इस पशु उपोत्पाद को खाने में सहज महसूस नहीं कर सकते हैं।
यह ध्यान देने योग्य है कि जानवरों के उपयोग के बिना रैनेट के कुछ रूपों का उत्पादन किया जाता है। वनस्पति रेनेट यह एक किण्वन प्रक्रिया द्वारा निर्मित होता है जिसमें बैक्टीरिया, कवक, या खमीर को रैनेट-उत्पादक पशु जीन के साथ मिलाया जाता है ताकि एक एंजाइम बनाया जा सके जो काइमोसिन की तरह काम करता है। एक अन्य प्रकार सब्जी रेनेट है, जिसे पशु रेनेट की नकल करने के लिए भी बनाया जाता है। यह आटिचोक या बिछुआ जैसे थीस्ल पौधों से प्राप्त किया जाता है और पुर्तगाल में कई कारीगर चीज़ों में इसका उपयोग किया जाता है। मोल्ड रेनेट भी काइमोसिन के रूप में कार्य कर सकता है। हालांकि, यह आमतौर पर पनीर बनाने में प्रयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि यह कड़वा स्वाद प्रदान कर सकता है।
पशु रेनेट किस चीज़ में होता है?
यह बताने का सबसे अच्छा तरीका है कि पनीर में रैनेट या अन्य पशु उपोत्पाद हैं, यदि संभव हो तो लेबल को पढ़ना है। हम रेनेट, पशु एंजाइम, पारंपरिक रेनेट या पेप्सिन कीवर्ड की तलाश करेंगे। चीज़मेकर्स जो प्लांट-आधारित रेनेट का उपयोग करते हैं, वे आमतौर पर इसे सामग्री सूची में कार्डून रेनेट, शाकाहारी रैनेट या सब्जी रेनेट के रूप में सूचीबद्ध करेंगे।
हालांकि, पनीर निर्माताओं को यह खुलासा करने की आवश्यकता नहीं है कि वे किस प्रकार के रेनेट का उपयोग करते हैं। इसलिए यदि पैकेजिंग केवल "एंजाइम" कहती है और यह इंगित नहीं करती है कि उत्पाद शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है, तो हम मान सकते हैं कि पशु रेनेट का उपयोग किया गया था। अगर हम सुनिश्चित होना चाहते हैं, तो हम कोषेर जैसे प्रमाणित चीज की तलाश करेंगे। यहूदी धार्मिक कानूनों के अनुसार दूध और मांस को कभी भी एक साथ नहीं मिलाना चाहिए। इसलिए, कोषेर चीज़ में एनिमल रेनेट नहीं होगा।
लेकिन भले ही हमारे पास सामग्री सूची तक पहुंच न हो, ध्यान रखें कि रैनेट को आमतौर पर कई यूरोपीय और यूरोपीय-शैली के चीज़ों में जोड़ा जाता है। यह लगभग हमेशा प्रयोग किया जाता है:
- एक प्रकार का पनीर
- पेकोरिनो रोमानो
- पारंपरिक मोत्ज़ारेला पनीर
- Gruyère
- वचेरिन
- स्मरण करनेवाला
- manchego
- गौरगोनजोला
- बकरी के दूध का पनीर
- कैमेम्बर्ट
नरम चीज पसंद है क्रीम पनीर या पनीर वे रेनेट से नहीं बने हैं, क्योंकि डेयरी को सिरके या नींबू के रस से दही बनाया जाता है। तो ये सुरक्षित दांव हैं यदि आप पशु रेनेट से बचते हैं।