अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ सामने आ गए हैं स्वास्थ्य संबंधी बहसों में, लेबल पर चेतावनी से लेकर स्कूलों के पास प्रतिबंध लगाने तक के प्रस्ताव शामिल हैं। फिर भी, मुख्य प्रश्न यह है कि स्वाद के पीछे वास्तव में क्या है? इन उत्पादों के प्रति हमारी बढ़ती रुचि तथा इन्हें अपनी आवश्यकता से अधिक उपभोग करने की प्रवृत्ति।
आधिकारिक अध्ययनों और मार्गदर्शिकाओं की एक हालिया लहर कुछ रचनाएँ रचना और उपभोक्ता मनोविज्ञान की भूमिका पर ज़ोर देती हैं, जबकि अन्य नए वर्गीकरणों के साथ मानक को ऊँचा उठाती हैं। कई संगठनों ने जोखिमों की चेतावनी दी है जब खपत ज़्यादा हो। यहाँ हम यह समझने के लिए कुछ सुझाव दे रहे हैं कि आज बहस किस मोड़ पर है।
हम ज़्यादा खाना क्यों खाते हैं, इसके बारे में हम क्या जानते हैं?
3.000 से अधिक ब्रिटिश वयस्कों के साथ व्यापक कार्य बिना किसी ब्रांड के, 400 से ज़्यादा रोज़मर्रा के खाने की चीज़ों को उनकी पसंद और ज़्यादा खाने की संभावना के आधार पर रेटिंग देने को कहा गया। पोषण संबंधी जानकारी (वसा, चीनी, फाइबर, ऊर्जा घनत्व) के साथ धारणाओं (मीठा, वसायुक्त, स्वास्थ्यवर्धक, प्रसंस्कृत) मॉडलों ने अत्यधिक उपभोग की प्रवृत्ति की भविष्यवाणी की।
विश्वासों का वजन लगभग पोषक तत्वों के बराबर थाज़्यादा खाने की संभावना मुख्यतः भोजन के बारे में लोगों की धारणाओं (जैसे, "मीठा" या "अत्यधिक प्रसंस्कृत") और उसकी संरचना पर निर्भर करती है। इस तुलना में, अकेले "अति-संसाधित" लेबल ने बहुत कम योगदान दिया एक बार अन्य चरों को नियंत्रित कर लिया जाए तो यह पूर्वानुमानित मूल्य बन जाता है, जो हमें लेबल से परे देखने के लिए आमंत्रित करता है।
इससे अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता।कई उत्पाद उच्च ऊर्जा घनत्व को कम फाइबर और आसान, तेज़ खपत के साथ जोड़ते हैं। लेकिन उनका प्रभाव विशिष्ट पोषण और संवेदी प्रोफाइल, सामान्य श्रेणी के बजाय।
WISEcode और "सुपर अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स"
टफ्ट्स के शोधकर्ताओं ने WISEcode पेश किया है, एक योजना जो प्रसिद्ध नोवा प्रणाली को परिष्कृत करती है और एक अतिरिक्त परत पेश करती है: “सुपर अल्ट्रा-प्रोसेस्ड”विचार यह है कि न केवल परिवर्तन की डिग्री पर विचार किया जाए, बल्कि यह भी कि समीक्षाधीन अवयवों, योजकों की संख्या और शोधन और कम पोषण मूल्य वाले घटकों का अनुपात।
इस दृष्टिकोण का उद्देश्य औद्योगिक उत्पादों को अलग करना है एक निश्चित कार्य के साथ (उदाहरण के लिए, विशिष्ट प्रोफाइल के लिए समृद्ध या उपयोगी) अति-स्वादिष्ट मिश्रण इसका उद्देश्य स्पष्ट लाभ प्रदान किए बिना उपभोग को अधिकतम करना है। संक्षेप में, यह सटीकता हासिल करने का प्रयास जहां नोवा बहुत विषम परिवारों को एक साथ लाता है।
स्वास्थ्य पर प्रभाव की चिंता यह कोई नई बात नहीं है: व्यापक समीक्षाओं ने अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के नियमित सेवन को निम्न से जोड़ा है: दर्जनों परिणाम (कार्डियोमेटाबोलिक, न्यूरोलॉजिकल और पाचन, अन्य के बीच)। उच्च दैनिक सेवन (कुछ विश्लेषणों में लगभग 100 ग्राम) और के बीच संबंधों की भी सूचना दी गई है उच्च रक्तचाप, हृदय संबंधी घटनाओं, कैंसर का खतरा बढ़ जाता है और मृत्यु दर.
खाद्य प्रौद्योगिकी विशेषज्ञ इस बात पर जोर देते हैं कि "गंभीर" बात स्वयं योजक नहीं हैं, बल्कि गरीब पोषण प्रोफ़ाइल कई अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों (परिष्कृत आटा, चीनी, अस्वास्थ्यकर वसा, अतिरिक्त नमक) की विशिष्टता और वे कैसे मिलकर अप्रतिरोध्य बन जाते हैं।
नई AHA सिफारिशें क्या कहती हैं
अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन (AHA) ने एक दस्तावेज प्रकाशित किया है जिसमें यह अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की अधिक खपत को जोड़ता है हृदय संबंधी घटनाओं, टाइप 2 मधुमेह, मोटापे का बढ़ता जोखिम और मृत्यु दर, एक का वर्णन खुराक-प्रतिक्रिया संबंध विभिन्न समूहों में.
रिपोर्ट में शिक्षा भी दी गई है।प्रसंस्करण का मतलब हानिकारक नहीं है। ऐसे उत्पाद हैं जो स्वस्थ आहार के साथ संगत प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ (उदाहरण के लिए, कम चीनी और नमक वाली साबुत अनाज की ब्रेड, कम चीनी वाले दही, साधारण टमाटर सॉस, या नट/फलियां स्प्रेड), जब तक कि वे सोडियम, वसा और शर्करा प्रोफाइल उचित।
चेतावनी अधिक लक्षित है की उच्च उपस्थिति के लिए मीठे पेय, प्रसंस्कृत मांस, परिष्कृत अनाज और स्नैक्स नियमित खरीदारी में, खासकर जब आप ताज़ा खाने की जगह कुछ और खाते हैं, तो यह आपके लिए नुकसानदेह हो सकता है। विश्लेषणों के अनुसार, ज़्यादा और कम खाने के बीच का अंतर जोखिम में उल्लेखनीय वृद्धि कार्डियोमेटाबोलिक और मृत्यु दर।
AHA संदर्भ पर जोर देता है: पूर्ण रूप से कोई “अच्छा या बुरा भोजन” नहीं होता है, लेकिन उपभोक्ता पैटर्नचुनौती निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पादों को सीमित करने और औद्योगिक विकल्पों के लिए जगह बनाने की है। बेहतर सूत्रबद्ध जब वे उपयोगी और सुलभ हों।
वास्तविक आहारों की तुलना का एक परीक्षण
यूनिवर्सिटी कॉलेज लंदन का एक नैदानिक परीक्षण अधिक वजन/मोटे वयस्कों में दो आहारों का परीक्षण किया गया: न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ (एमपीएफ) और दूसरा ध्यान केंद्रित किया पुनःनिर्मित अतिप्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ (यूपीएफ) ब्रिटेन के दिशानिर्देशों का सख्ती से पालन किया गया। दोनों का पूरी तरह से पालन किया गया और मेनू को आधिकारिक सिफारिशों के अनुसार समायोजित किया गया।
दोनों समूहों ने अपना वजन कम किया, लेकिन लाभ न्यूनतम संसाधित पैटर्न को मिला: करीब शरीर के वजन का 2,06% के सामने ए 1,05% तक आठ हफ़्तों में सुधारित UPF के साथ। इसके अलावा, MPF ने कुल और आंत वसा और ऊर्जा सेवन में अधिक कमी हासिल की (लगभग 504 किलो कैलोरी/दिन बनाम 290 किलो कैलोरी/दिन)।
कार्डियोमेटाबोलिक मार्करों ने बारीकियां दिखाईंएमपीएफ ने रक्तचाप और ट्राइग्लिसराइड्स को कम किया और भूख को नियंत्रित करने में मदद की, जबकि सुधारित यूपीएफ ने उत्कृष्ट प्रदर्शन किया एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और उपवास ग्लूकोजयूपीएफ उपचार के साथ अधिक हल्की असुविधा (कब्ज, भाटा, थकान) की सूचना मिली।
यदि पोषक तत्व गाइड के अनुरूप हों तो ऐसा क्यों होता है? लेखक इस ओर इशारा करते हैं ऊर्जा घनत्व, बनावट और उपभोग की गतिताजे खाद्य पदार्थों को अधिक चबाने की आवश्यकता होती है, वे अधिक पेट भरते हैं, तथा सचेत कैलोरी प्रतिबंध की आवश्यकता के बिना सेवन को कम कर सकते हैं।
व्यावहारिक और सार्वजनिक नीति निहितार्थ
संकेत दो मोर्चों पर एक साथ मिलते हैं: कम पोषण गुणवत्ता वाले अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को सीमित करें और सुधारें खाद्य शिक्षा "आनंददायक भोजन" के लिए ट्रिगर्स को पहचानने के लिए। विनियमन पर ध्यान केंद्रित किया जा सकता है तृप्ति के साथ सुधार (सिर्फ कैलोरी नहीं), स्पष्ट लेबलिंग और ऐसे वातावरण जो सुविधा प्रदान करते हैं बेहतर विकल्प चुनना.
शॉपिंग कार्ट मेंफलों, सब्ज़ियों, फलियों, साबुत अनाज, मेवों, मछली, अंडों और साधारण डेयरी उत्पादों को प्राथमिकता दें। जब आप प्रसंस्कृत उत्पादों की ओर रुख करें, तो इन बातों का ध्यान रखें: कम चीनी, कम नमक और गुणवत्ता वाली वसा, संक्षिप्त सामग्री सूची और उचित मात्रा।
बहस का विषय शैतानीकरण नहीं है लेकिन अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के बीच अंतर करना जो बहुत कम प्रदान करते हैं और वे जो, प्रोफ़ाइल और उद्देश्य, समय पर फिट हो सकते हैं। लेबल, बनावट, तृप्ति और सेवन की आवृत्ति को देखकर निर्णय लेने में मदद मिलती है। बेहतर निर्णय बिना किसी सतत आहार पर जीवित रहते हुए।
उपरोक्त सभी बातों के साथ, उपलब्ध साक्ष्य बताते हैं कि प्रसंस्करण की डिग्री मायने रखती है, लेकिन इसके प्रभाव को सबसे अच्छी तरह से समझा जा सकता है पोषण प्रोफ़ाइल, संवेदी गुण और उपभोग संदर्भनिम्न गुणवत्ता वाले अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को कम करना तथा अपने आहार को सरल, संतोषजनक खाद्य पदार्थों पर आधारित करना सबसे सुरक्षित विकल्प है।