केफिर: विज्ञान क्या कहता है और स्पेन में इसकी खपत क्यों बढ़ रही है?

El केफिर बीत चुका है एक विशिष्ट किण्वित खाद्य पदार्थ से लेकर स्पेन के रेफ्रिजरेटर और सुपरमार्केट की अलमारियों में एक स्थिर स्थान रखने तक। आंत के माइक्रोबायोटा और निम्न-श्रेणी की सूजन में रुचि ने इसे सुर्खियों में ला दिया है, जबकि नए यूरोप में अध्ययन वे पाचन और प्रतिरक्षा स्वास्थ्य पर इसके प्रभाव का विश्लेषण करते हैं।

इस रिपोर्ट में हम समीक्षा करते हैं कि हालिया शोध क्या कहता है, कैसे यह दही से अलग हैलेबल पर क्या देखना है और उस जानकारी को अपने दैनिक जीवन में कैसे शामिल करें। हम लोगों की नब्ज़ भी टटोलते हैं। बाजार में तेजी स्पेन में, जो औद्योगिक नवाचार और स्थानीय परंपरा को जोड़ता है।

केफिर पर नवीनतम शोध

हाल के वर्षों में प्रकाशित कई वैज्ञानिक पत्रों में केफिर को एक जटिल किण्वित आंत के माइक्रोबायोटा को संशोधित करने की क्षमता रखता है। फूड्स जैसी पत्रिकाओं में समीक्षा लेखों में इसके संभावित प्रभाव के बारे में निष्कर्ष संकलित किए गए हैं। चयापचय स्वास्थ्य, हमेशा इस चेतावनी के साथ कि मनुष्यों में साक्ष्य अभी भी विषम है।

नैदानिक ​​​​स्थितियों में, लैक्टोज के खराब पाचन वाले वयस्कों में परीक्षणों से पता चला है कि केफिर सहनशीलता में सुधार पारंपरिक दूध की तुलना में, यह साँस द्वारा छोड़ी गई हाइड्रोजन द्वारा मापी गई गैसों को कम करता है। यह प्रभाव किसकी क्रिया के कारण होता है? एंजाइम और सूक्ष्मजीव जो किण्वन के दौरान लैक्टोज को तोड़ते हैं।

ब्रिटेन में, नॉटिंघम विश्वविद्यालय की एक टीम ने प्राकृतिक रूप से किण्वित केफिर को प्रीबायोटिक फाइबर के विविध मिश्रण के साथ मिलाकर एक सहजीवी उत्पाद का मूल्यांकन किया। छह हफ़्तों के भीतर, इस संयोजन को लेने वाले स्वस्थ प्रतिभागियों में अधिक उल्लेखनीय कमी सूजन प्रक्रियाओं से जुड़े प्रोटीनों का पता लगाना जो ओमेगा-3 या फाइबर अकेले प्रदान नहीं कर सकते हैं, जो संभावित सहक्रियात्मक प्रभाव का सुझाव देते हैं। प्रोबायोटिक्स और प्रीबायोटिक्स.

स्पेन से, IATA-CSIC ने ग्यारह वाणिज्यिक केफिरों की तुलना चार फार्मास्युटिकल प्रोबायोटिक्स से की और उच्च स्तर का वर्णन किया सूक्ष्मजीव परिवर्तनशीलता उत्पादों में बैक्टीरिया और यीस्ट की विविधता। यह विविधता प्रतिरक्षा प्रणाली से संबंधित आंतों के संकेतन मार्गों के विशिष्ट मॉड्यूलेशन से जुड़ी थी, जिससे इस विचार को बल मिला कि सभी केफिर नहीं वे एक जैसे हैं, लेकिन विशिष्ट संरचना में अंतर हो सकता है।

पृष्ठभूमि: एनआईएच जैसे संस्थानों ने वर्षों पहले ही इस किण्वित भोजन में बढ़ती रुचि की ओर इशारा किया था, इसके पोषण संबंधी प्रोफाइल (कैल्शियम, प्रोटीन, बी विटामिन) और इसकी सामग्री दोनों के लिए जीवित संस्कृतियाँ सख्त पोषण से परे एक संभावित कार्यात्मक प्रभाव के साथ।

केफिर और दही: क्या अंतर हैं और समझदारी से कैसे चुनें?

यद्यपि दोनों किण्वित डेयरी उत्पाद हैं, केफिर और दही एक समान नहीं हैं: पूर्व एक समुदाय को एकीकृत करता है बैक्टीरिया और खमीर एक कणिकाओं में सह-अस्तित्व में रहता है, जबकि दूसरा केवल विशिष्ट लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ किण्वित होता है। यह अंतर आमतौर पर एक में परिवर्तित हो जाता है सूक्ष्मजीव गणना केफिर में उच्च और एक अलग मैट्रिक्स में (केफिरान जैसे यौगिकों के साथ)।

डॉ. मैनुअल विसो जैसे पेशेवर हमें याद दिलाते हैं कि केफिर कोई "अलग तरह का दही" नहीं है, बल्कि एक किण्वित उत्पाद है उच्च घनत्व अधिकांश फसलों में लाभकारी सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति। व्यवहार में, कई उपभोक्ता इसे अधिक अम्लीय और बुदबुदाती, और प्रक्रिया के आधार पर एक तरल या मलाईदार बनावट के साथ।

सुपरमार्केट में सही विकल्प चुनने के लिए, यह जांचना उचित है कि उत्पाद में क्या लिखा है। जीवित संस्कृतियाँ और सक्रिय अवयवों, छोटी सामग्री सूची (दूध और किण्वन) को प्राथमिकता दें, और बचें अतिरिक्त शर्कराअनावश्यक सुगंध या मिलावट। थोड़ी सी अम्लता इस बात का सामान्य संकेत है कि किण्वित पेय "जीवित" है।

यदि लैक्टोज असहिष्णुता है, तो केफिर को आमतौर पर इसकी किण्वन प्रक्रिया के कारण बेहतर सहन किया जाता है, जो कि सामग्री कम करें इस चीनी की। फिर भी, इसका जवाब व्यक्तिगत है; अगर असुविधा हो, तो समझदारी इसी में है कि मात्रा को समायोजित करें या डॉक्टर से सलाह लें। स्वच्छता पेशेवर.

सेवारत आकार के संदर्भ में, कुछ साहित्य में प्रतिदिन 100 से 200 मिलीलीटर की मात्रा बताई गई है। उचित और सुसंगत संतुलित आहार में माइक्रोबायोटा पर पड़ने वाले प्रभावों का निरीक्षण करना, बिना उसमें चमत्कारिक गुण बताए।

इसे कैसे लें और इसके प्रभाव को बढ़ाने के लिए इसे किसके साथ मिलाएँ?

इसे अकेले पीने के अलावा, इसमें केफिर भी मिलाया जा सकता है फल, बीज ओट फ्लेक्स प्रीबायोटिक फाइबर को शामिल करने का एक आसान तरीका है जो सूक्ष्मजीवों को पोषण देता है। यह संयोजन व्यावहारिक रूप से आंत के पारिस्थितिकी तंत्र का समर्थन कर सकता है।

कुछ माइक्रोबायोटा विशेषज्ञ बताते हैं कि जैवसक्रिय यौगिकों के साथ मसाले और फल जोड़ना दिलचस्प हो सकता है जब इसे संशोधित करने की कोशिश की जा रही हो। निम्न-श्रेणी की सूजनसामान्य उदाहरणों में हल्दी के साथ काली मिर्च, अदरक, या अनार शामिल हैं, जिनकी एंटीऑक्सीडेंट और फेनोलिक प्रोफ़ाइल को एक के साथ जोड़ा जाता है जीवित किण्वित केफिर की तरह.

किसी भी मामले में, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पुरानी सूजन बहुक्रियात्मक है और इससे संबंधित है जीवन शैली (तंबाकू, गतिहीन जीवनशैली, खराब गुणवत्ता वाला आहार, तनाव)। केफिर एक व्यापक आहार दृष्टिकोण का एक और हिस्सा हो सकता है, जिसमें सब्जियां, फलियां, साबुत अनाज और नियमित शारीरिक गतिविधि।

यदि इसे घर पर उगाया जाए, तो इसे बनाए रखने की सलाह दी जाती है सावधानीपूर्वक स्वच्छताबर्तनों को जीवाणुरहित करें, उपयुक्त कंटेनरों का उपयोग करें और उत्पाद को रेफ्रिजरेट करें। यदि आपको कोई ऑर्गनोलेप्टिक संदेह (असामान्य गंध या स्वाद) है, तो समझदारी भरा कदम यह है कि त्यागें और पुनः आरंभ करें फसल.

जो लोग डेयरी उत्पाद नहीं चाहते हैं वे इसका विकल्प चुन सकते हैं पानी केफिर या किण्वित पौधे-आधारित संस्करणों द्वारा, यह समझते हुए कि उनका माइक्रोबियल और पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल दूध से बने से भिन्न है।

स्पेन में उछाल: उद्योग और स्थानीय परंपरा के बीच

उपभोक्ता की रुचि स्वस्थ विकल्प और किण्वित उत्पादों ने डेयरी क्षेत्र को अपनी पेशकशों को अद्यतन और विस्तारित करने के लिए प्रेरित किया है। प्रमुख ब्रांडों ने केफिर को उपभोक्ताओं के करीब लाने के लिए पैकेजिंग, किस्मों और रणनीतियों में बदलाव किया है। नए दर्शकबिना चीनी मिलाए या कम वसा वाले व्यंजन, तथा गुणवत्ता और प्राकृतिकता पर केंद्रित संदेश।

इस बीच, स्थानीय परियोजनाएं उत्पादन जारी रख रही हैं कारीगर आँखयह मामला सांता मरिना डे लौरेइरो कोऑपरेटिव (ओरेंस) का है, जो गैलिसिया में गाय के दूध से बने केफिर के विपणन में अग्रणी है और जो आज अपने कैटलॉग में विविधता ला रहा है। पर्यावरण के लेबल और स्थानीय रोजगार का समर्थन करने वाले साझेदारों और श्रमिकों का एक आधार।

यह दोहरी प्रेरणा, औद्योगिक और सहकारी, एक अधिक व्यापक परिप्रेक्ष्य को आकार देती है। प्रतिस्पर्धी और विविध स्पेन में केफिर के लिए। उपभोक्ता के लिए, इसका मतलब है कि ज़्यादा विकल्प उपलब्ध होंगे और लेबल, माइक्रोबियल संरचना और संवेदी गुणवत्ता.

स्पेनिश वैज्ञानिक संस्थान भी अधिक सहयोग की मांग कर रहे हैं। उपभेदों के संबंध में पारदर्शिता और लेबल पर दिए गए सूक्ष्मजीवों की व्यवहार्यता, उत्पादों के बीच देखे गए अंतरों के आधार पर। यह जानकारी उपभोक्ताओं को तेज़ी से बढ़ते इस क्षेत्र में अधिक सूचित विकल्प चुनने में मदद करेगी।

निष्कर्षों और बाजार के रुझानों के बीच, केफिर एक के रूप में अपनी स्थिति मजबूत कर रहा है प्रासंगिक किण्वित इसकी पोषण संबंधी विशेषता और कार्यात्मक क्षमता के कारण। शोध पाचन, लैक्टोज़ सहनशीलता और सूजन संबंधी लक्षणों में इसके लाभों का सुझाव देते हैं, जबकि व्यावहारिक सिफारिश यह है कि इसे चुनें जीवित संस्कृतियाँछोटी सामग्री सूची को प्राथमिकता दें, इसे फाइबर और उपयोगी मसालों के साथ एकीकृत करें, और इसे स्वस्थ और यथार्थवादी जीवन शैली में फिट करें।