हाल के वर्षों में इस बारे में काफी चर्चा हुई है अति प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थलेकिन अब ध्यान और भी केंद्रित हो रहा है: इन उत्पादों में मिलाए जाने वाले विशिष्ट परिरक्षकों की वैज्ञानिक रूप से गहन जांच शुरू हो गई है। फ्रांस में किए गए दो बड़े अध्ययनों से कुछ परिरक्षकों के अधिक सेवन और भोजन पर उनके प्रभावों के बीच संभावित संबंध का संकेत मिलता है। परिरक्षक योजकों और कैंसर तथा टाइप 2 मधुमेह के बढ़ते जोखिम से संबंधितइन परिणामों के आधार पर, कई विशेषज्ञ नियमों की समीक्षा करने की मांग कर रहे हैं और ऐसा करते हुए, वे सुझाव दे रहे हैं कि हमें इस बात पर पुनर्विचार करना चाहिए कि हम अपनी खरीदारी की टोकरी में कितना अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ डालते हैं और इसके बजाय क्या विकल्प चुनते हैं... प्राकृतिक और न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ.
दसियों हज़ार वयस्कों के 14 वर्षों तक के आंकड़ों पर आधारित ये अध्ययन कारण और प्रभाव को सिद्ध नहीं करते हैं, लेकिन वे कुछ चिंताजनक प्रवृत्तियों की ओर इशारा करते हैं जो विशेष रूप से प्रभावित करती हैं। यूरोप में प्रसंस्कृत मांस, पेस्ट्री, पेय पदार्थ और तैयार व्यंजनों में परिरक्षकों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।इन परिणामों के आधार पर, कई यूरोपीय विशेषज्ञ नियमों की समीक्षा करने की मांग करने लगे हैं और ऐसा करते हुए, वे सुझाव दे रहे हैं कि हमें इस बात पर पुनर्विचार करना चाहिए कि हम अपनी खरीदारी की टोकरी में कितना अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ डालते हैं।
दो अग्रणी अध्ययन जो परिरक्षकों पर बहस को फिर से शुरू करते हैं
नए साक्ष्य कोहोर्ट अध्ययन से प्राप्त हुए हैं। न्यूट्रीनेट-स्वास्थ्यफ्रांस में 2009 में शुरू हुई एक परियोजना 170.000 से अधिक वयस्कों के आहार और जीवनशैली पर नज़र रखती है। प्रत्येक ब्रांड के लिए विशिष्ट, विस्तृत 24 घंटे की प्रश्नावली के माध्यम से, शोधकर्ता खपत का काफी सटीक अनुमान लगाने में सक्षम हुए हैं। 58 अलग-अलग खाद्य परिरक्षकएंटीऑक्सीडेंट कार्य करने वाले और न करने वाले जीवों के बीच अंतर करना।
पत्रिका में प्रकाशित एक रचना में BMJपरिरक्षक के सेवन और इसके होने के बीच का संबंध विभिन्न प्रकार के कैंसर लगभग 105.000 लोगों में, जिन्हें फॉलो-अप की शुरुआत में कैंसर का कोई पूर्व इतिहास नहीं था। दूसरा, जारी किया गया संचार प्रकृतिइस अध्ययन में लगभग 109.000 प्रतिभागियों पर ध्यान केंद्रित किया गया ताकि इन्हीं योजकों और उनके बीच के संबंध की जांच की जा सके। टाइप 2 मधुमेह विकसित होने का जोखिम.
दोनों अध्ययनों का समन्वय पोषण महामारी विज्ञान टीम द्वारा किया गया था। यूनिवर्सिटी सोरबोन पेरिस नॉर्डफ्रांसीसी राष्ट्रीय स्वास्थ्य एवं चिकित्सा अनुसंधान संस्थान (INSERM) और INRAE ने ब्रिटिश और आयरिश केंद्रों के सहयोग से यह शोध कार्य किया। प्रमुख शोधकर्ता, मैथिल्डे तौविएरवह इस बात पर जोर देते हैं कि ये दुनिया भर में पहले ऐसे अध्ययन हैं जो विशेष रूप से इस पर केंद्रित हैं। अलग-अलग परिरक्षकों और कैंसर तथा टाइप 2 मधुमेह पर उनके संभावित प्रभाव.
लेखकों ने उन अनेक कारकों के लिए परिणामों को समायोजित किया जो संबंध को विकृत कर सकते हैं, जैसे कि शारीरिक गतिविधि, तंबाकू, शराब का सेवन, दवाओं का उपयोग, शरीर का वजन और जीवनशैली के अन्य पहलूइसके बावजूद, वे इस बात पर जोर देते हैं कि ये अवलोकन संबंधी अध्ययन हैं और इसलिए, माप त्रुटियों और अवशिष्ट भ्रमित करने वाले कारकों के प्रति संवेदनशील हैं।
परिरक्षकों का संबंध कैंसर के बढ़ते खतरे से है।
द बीएमजे में प्रकाशित विश्लेषण में कम से कम 10% प्रतिभागियों द्वारा सेवन किए गए 17 परिरक्षकों पर ध्यान केंद्रित किया गया। इनमें से, 11 का कैंसर से कोई महत्वपूर्ण संबंध नहीं पाया गया।हालांकि, छह मामलों में जोखिम में वृद्धि से जुड़ाव प्रतीत हुआ, भले ही उन्हें इस श्रेणी में रखा गया हो। आम तौर पर बीमा के रूप में मान्यता प्राप्त (जीआरएएस, अंग्रेजी में संक्षिप्त रूप) जिसे यूएस एफडीए जैसी एजेंसियों द्वारा मान्यता प्राप्त है और यूरोपीय संघ में अधिकृत है।
सबसे उल्लेखनीय यौगिकों में से एक है सोडियम नाइट्राइट (E250)एक नमक जिसका प्रयोग आमतौर पर किया जाता है सॉसेज, बेकन, पका हुआ हैम या प्रोसेस्ड सॉसेज जैसे प्रसंस्कृत मांस।अधिक खपत वाले लोगों में, लगभग वृद्धि प्रोस्टेट कैंसर का खतरा 32% बढ़ जाता हैइसलिए, कई विशेषज्ञ इसके बारे में जानने की सलाह देते हैं। नाइट्रेट मुक्त खाद्य पदार्थ और अतिरिक्त नाइट्राइट के संपर्क को कम करें।
L शोषकऔर विशेष रूप से पोटेशियम सोर्बेट (E202)रोगाणुरोधी परिरक्षकों के रूप में उपयोग किया जाता है वाइन, बेकरी उत्पाद, पनीर, सॉस और अन्य पैकेटबंद वस्तुएं, वृद्धि से संबंधित थे स्तन कैंसर का खतरा 26% और समग्र कैंसर का खतरा 14% बढ़ जाता है।इन यौगिकों को फफूंद, खमीर और कुछ जीवाणुओं के प्रसार को रोकने के लिए मिलाया जाता है।
संदेह के घेरे में आने वाला एक अन्य समूह है... सल्फिटोस, विशेष रूप से पोटेशियम मेटाबिसल्फाइट (E224), अक्सर उपयोग किया जाता है शराब, बीयर और कुछ प्रसंस्कृत पेय या खाद्य पदार्थअध्ययन के अनुसार, अधिक मात्रा में सेवन का संबंध इससे था। स्तन कैंसर में 20% की वृद्धि और लगभग एक कुल कैंसर में 11%लेखकों ने बताया कि शराब का सेवन अक्सर सल्फाइट के अधिक संपर्क से जुड़ा होता है, जो इस योजक के कारण होने वाले वास्तविक जोखिम की व्याख्या को जटिल बनाता है।
L सोडियम एसीटेट (E262) और अन्य एसीटेट, जो किण्वन प्रक्रियाओं से उत्पन्न होते हैं और मौजूद होते हैं मांस, ब्रेड, पनीर और सॉसउन्होंने एक अन्य कंपनी के साथ भी साझेदारी की। स्तन कैंसर के खतरे में लगभग 25% की वृद्धि और आसपास वैश्विक स्तर पर कैंसर के खतरे में 15% की वृद्धि. एसिटिक एसिड (E260)सिरके का मुख्य घटक, जिसका उपयोग कई उत्पादों में अम्लता नियामक के रूप में भी किया जाता है, एक समस्या से जुड़ा हुआ था। सभी प्रकार के कैंसर के जोखिम में 12% की वृद्धि.
एंटीऑक्सीडेंट परिरक्षकों के क्षेत्र में, समूह एरिथोरबेट्स, जिनमें सोडियम एरिथोरबेट (E316) शामिल है।यह वह यौगिक था जिसने सबसे स्पष्ट संबंध दर्शाए। किण्वित शर्करा से बने इन यौगिकों का उपयोग किया जाता है। मुर्गी, मांस उत्पाद, शीतल पेय और बेकरी उत्पादों के रंग में बदलाव से बचें।फ्रांसीसी समूह में, वे एक से संबंधित थे स्तन कैंसर में 21% और कुल कैंसर में 12% की वृद्धि.
परिरक्षकों और टाइप 2 मधुमेह के बीच संबंध
दूसरा अध्ययन, जो प्रकाशित हुआ है संचार प्रकृतिइस अध्ययन का उद्देश्य यह विश्लेषण करना था कि क्या इन्हीं परिरक्षकों के नियमित संपर्क से कोई प्रभाव पड़ सकता है। टाइप 2 मधुमेह जोखिमअध्ययन की शुरुआत में इस बीमारी से पीड़ित न होने वाले लगभग 109.000 वयस्कों के रिकॉर्ड के आधार पर, वैज्ञानिकों ने पाया कि जांचे गए 17 परिरक्षकों में से 12 का संबंध टाइप 2 मधुमेह विकसित होने की संभावना में लगभग 50% वृद्धि से था। अधिक सेवन करने वाले उपभोक्ताओं में।
यह हड़ताली है इनमें से पांच परिरक्षकों का संबंध कैंसर से भी बताया गया है। मधुमेह के संबंध में पुनः प्रकट होना: पोटेशियम सोर्बेट, पोटेशियम मेटाबिसल्फाइट, सोडियम नाइट्राइट, एसिटिक एसिड और सोडियम एसीटेटइन योजकों के संयुक्त सेवन की उच्चतम मात्रा वाले समूह में, टाइप 2 मधुमेह विकसित होने का जोखिम लगभग एक प्रतिशत बढ़ गया। 49% तक .
इसके अलावा, अध्ययन से यह भी पता चलता है कि कैल्शियम प्रोपियोनेट (E282)एक सफेद पाउडर जिसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है औद्योगिक ब्रेड और पेस्ट्री में फफूंद और बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिएइस परिरक्षक को उन पदार्थों की सूची में शामिल किया गया है जो चयापचय संबंधी विकारों के बढ़ते जोखिम और समय के साथ टाइप 2 मधुमेह के विकास से जुड़े हैं।
एंटीऑक्सीडेंट परिरक्षकों के संबंध में भी प्रासंगिक संबंध पाए गए। इनका अधिक सेवन अल्फा-टोकोफेरोल (विटामिन ई का एक रूप), सोडियम एस्कॉर्बेट (विटामिन सी का एक व्युत्पन्न), रोज़मेरी का अर्क, सोडियम एरिथोरबेट, फॉस्फोरिक एसिड और साइट्रिक एसिड इससे जुड़ गया टाइप 2 मधुमेह का खतरा 42% तक बढ़ जाता है। सबसे अधिक जोखिम वाले प्रतिभागियों में।
लेखकों का प्रस्ताव है कि कार्रवाई के संभावित तरीकों में से एक यह होगा कि आंतों के माइक्रोबायोटा में परिवर्तन और ऑक्सीडेटिव तनाव तथा निम्न-श्रेणी की सूजन संबंधी प्रक्रियाओं में वृद्धिअन्य अध्ययनों में इन तंत्रों को इंसुलिन प्रतिरोध और चयापचय संबंधी विकारों से जोड़ा गया है। हालांकि, वे इस बात पर जोर देते हैं कि इन परिकल्पनाओं की पुष्टि आगे के नैदानिक और प्रायोगिक अध्ययनों से की जानी आवश्यक है।
इन परिणामों की व्याख्या कैसे की जा सकती है, और इनकी सीमाएँ क्या हैं?
हालांकि आंकड़े चौंकाने वाले लग सकते हैं, लेकिन कई स्वतंत्र विशेषज्ञ बताते हैं कि सांख्यिकीय संबंध का अर्थ यह नहीं है कि कारण-कार्य संबंध सिद्ध हो जाता है।प्रोफेसर विलियम गैलाघेरयूनिवर्सिटी कॉलेज डबलिन के एक शोधकर्ता ने इस बात पर जोर दिया कि नमूने के आकार और लंबे समय तक अनुवर्ती कार्रवाई के बावजूद, परिणामों की व्याख्या सावधानी से की जानी चाहिए क्योंकि अन्य आहार और जीवनशैली कारक जिन्हें पूरी सटीकता के साथ मापा नहीं जा सका, उनका भी प्रभाव हो सकता है।
कोक्रेन कोलाबोरेशन से, राचेल रिचर्डसन उन्होंने बताया कि पाए गए कई संबंध निम्नलिखित से हैं: मध्यम परिमाण और अपेक्षाकृत व्यापक त्रुटि मार्जिन के साथइसका मतलब है कि वास्तविक प्रभाव अनुमान से कम हो सकता है। उन्होंने आगे कहा कि न्यूट्रीनेट-सैंटे का नमूना मुख्य रूप से आम आबादी की तुलना में अधिक स्वस्थ आदतें रखने वाली महिलाएंजो परिणामों को समग्र रूप से समाज पर सीधे लागू करने को सीमित करता है।
शिक्षक टॉम सैंडर्सकिंग्स कॉलेज लंदन के शोधकर्ता ने चेतावनी दी है कि देखे गए बढ़े हुए जोखिम का कुछ हिस्सा वास्तव में निम्न कारणों से हो सकता है। इन परिरक्षकों वाले उत्पादों से जुड़े उपभोग पैटर्नउदाहरण के लिए, जो लोग अधिक सल्फाइट का सेवन करते हैं वे अधिक शराब का सेवन करते हैं, और जो लोग अधिक नाइट्राइट का सेवन करते हैं वे अधिक भोजन करते हैं। प्रसंस्कृत मांस, जिसे विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा पहले ही कैंसरकारक के रूप में वर्गीकृत किया जा चुका है।जो इससे संबंधित है प्रसंस्कृत मांस के जोखिमइसके अलावा अक्सर अधिक नमक और वसा का सेवन भी करते हैं।
अध्ययनों के लेखकों ने स्वयं स्वीकार किया है कि धूम्रपान, शराब के सेवन, शारीरिक गतिविधि, बॉडी मास इंडेक्स और अन्य चरों के लिए कठोर समायोजन के बावजूद, कुछ हद तक भ्रम की स्थिति हमेशा बनी रह सकती है।फिर भी, वे इसे एक ताकत के रूप में उजागर करते हैं। आहार का बार-बार और विस्तृत मूल्यांकनइसमें ट्रेडमार्क भी शामिल हैं, जो इस आकार के अध्ययनों में असामान्य है।
सांख्यिकीय विश्लेषण के साथ-साथ, टीम ने इन योजकों पर पिछले प्रायोगिक साहित्य की समीक्षा की। पशु मॉडल, कोशिका संवर्धन और आंत माइक्रोबायोटा अध्ययनटौवियर के अनुसार, यह प्रयोगशाला संबंधी जानकारी अवलोकन संबंधी निष्कर्षों को कुछ जैविक सुसंगति प्रदान करती है, क्योंकि यह उन संभावित तंत्रों को दर्शाती है जो मनुष्यों में देखे गए बढ़े हुए जोखिम के अनुरूप होंगे।
यूरोप में अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, आहार पैटर्न और उनसे जुड़ी चिंताएँ
विशिष्ट पदार्थों पर ध्यान केंद्रित करने के अलावा, पोषण विशेषज्ञ और महामारी विज्ञानी हमें याद दिलाते हैं कि मूल समस्या यह है कि... आहार पद्धति में अति-प्रसंस्कृत उत्पादों का प्रभुत्व होता है।स्पेनिश और यूरोपीय सुपरमार्केट में बहुत आम तौर पर मिलने वाले इस प्रकार के उत्पाद आमतौर पर कई चीजों को मिलाते हैं। कई योजक पदार्थ, बड़ी मात्रा में अतिरिक्त चीनी, निम्न गुणवत्ता वाले वसा, अत्यधिक नमक और बहुत कम फाइबर।इसलिए, चुनने के लिए रसायन मुक्त खाद्य पदार्थ यह कई यौगिकों के संपर्क को कम करने में मदद कर सकता है।
चिकित्सक पिलर क्वेवेडोनैदानिक पोषण विशेषज्ञ बताते हैं कि अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से भरपूर आहार "बीमारी को बढ़ावा देता है" कम पोषण गुणवत्ता वाला आहार मोटापे, उच्च रक्तचाप और हृदय रोगों के उच्च जोखिम से जुड़ा हुआ है।इस संदर्भ में, परिरक्षक जोखिम कारकों के एक समूह में एक और तत्व होंगे।
पोषण विशेषज्ञ सेसिलिया मार्टिनेली ध्यान रखें कि नोवा प्रणाली और अन्य अंतरराष्ट्रीय मानदंडों पर आधारित दिशानिर्देशों में यह सुझाव दिया गया है कि दैनिक सेवन का कम से कम 90% ताजे या कम से कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से आना चाहिए।इस आहार पैटर्न में फल, सब्जियां, दालें, साबुत अनाज, मेवे और गुणवत्तापूर्ण प्रोटीन शामिल हैं, जबकि अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन कभी-कभार ही करना चाहिए।
इन अध्ययनों में जिन खाद्य पदार्थों में परिरक्षकों का स्तर सबसे अधिक पाया गया है, उनमें निम्नलिखित शामिल हैं: सॉसेज और कोल्ड कट्स, प्रोसेस्ड मीट, औद्योगिक ब्रेड और पेस्ट्री, तैयार सूप और सॉस, गर्म करने के लिए तैयार भोजन, शीतल पेय और एनर्जी ड्रिंककई यूरोपीय घरों में, ये उत्पाद रोजमर्रा की जिंदगी का हिस्सा हैं, जिससे कई योजकों की छोटी खुराक के लगातार संपर्क में आने का खतरा बढ़ जाता है।
कई शोधकर्ताओं का मानना है कि खतरा एक बार सेवन करने से नहीं, बल्कि इसके व्यापक प्रभाव से आता है। परिरक्षकों की उपनैदानिक खुराकों का दैनिक संचय पिछले कई वर्षों में, यह निरंतर वृद्धि, अन्य जीवनशैली कारकों के साथ मिलकर, जनसंख्या में दीर्घकालिक बीमारियों के बोझ को बढ़ाने में योगदान दे सकती है।
संभावित तंत्र: सूक्ष्मजीवों से लेकर ऑक्सीडेटिव तनाव तक
न्यूट्रिनेट-सैंटे टीम द्वारा प्रस्तुत परिकल्पनाओं में से एक यह है कि, जब कुछ यौगिक वे फलों, सब्जियों या संपूर्ण खाद्य पदार्थों में मौजूद अपने मूल आधार से स्वयं को अलग कर लेते हैं। और जब इन्हें सांद्र रूप में योजक पदार्थों के रूप में मिलाया जाता है, तो शरीर पर इनका प्रभाव काफी हद तक बदल सकता है।
टौवियर के अनुसार, जिस तरह से ये परिरक्षक आंतों के माइक्रोबायोटा द्वारा चयापचय किया जाता है यह एक महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है। आंत के बैक्टीरिया की संरचना और उनके द्वारा उत्पादित मेटाबोलाइट्स में परिवर्तन से कुछ लाभ हो सकते हैं। निम्न-श्रेणी की दीर्घकालिक सूजन की स्थितिइसे टाइप 2 मधुमेह, कुछ कैंसर और अन्य चयापचय संबंधी बीमारियों जैसी विकृतियों के उत्पन्न होने के लिए एक उपजाऊ भूमि माना जाता है।
अन्य प्रायोगिक अध्ययनों ने विभिन्न योजकों को वृद्धि से जोड़ा है। ऑक्सीडेटिव तनाव, डीएनए क्षति और कोशिका संकेतन मार्गों में परिवर्तनप्रसंस्कृत मांस में मिलाए जाने वाले नाइट्राइट और नाइट्रेट के मामले में, [अनिर्दिष्ट पदार्थों] का निर्माण विशेष चिंता का विषय है। nitrosaminesऐसे यौगिक जो कैंसर उत्पन्न करने की क्षमता के लिए जाने जाते हैं, विशेष रूप से बृहदान्त्र और पाचन तंत्र में।
एंटीऑक्सीडेंट परिरक्षकों में, विरोधाभासी प्रभाव को इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि, अपने प्राकृतिक संदर्भ से बाहर, वे अन्य खाद्य घटकों या आंतों के वातावरण के साथ अलग तरीके से परस्पर क्रिया करना।इस प्रकार, जो पदार्थ पूरे फल में लाभकारी माने जाते हैं, वे अलग से सेवन किए जाने पर और बड़ी मात्रा में चीनी, परिष्कृत वसा और अन्य योजकों के साथ मिलाकर सेवन किए जाने पर अलग तरह से व्यवहार कर सकते हैं।
इन परिकल्पनाओं के बावजूद, विशेषज्ञ इस बात पर जोर देते हैं कि अभी भी बहुत कुछ सीखना बाकी है। क्रियाविधिगत जांच यह उन प्रक्रियाओं की पुष्टि करता है जो जानवरों या प्रयोगशाला में देखी गई हैं और उन्हें मनुष्यों में महामारी विज्ञान के परिणामों से स्पष्ट रूप से जोड़ता है। फिलहाल, सावधानी और एहतियाती सिद्धांत यूरोपीय बहस में जोर पकड़ रहे तर्क हैं।
नियमन, सावधानी बरतने की अपील और उपभोक्ता की भूमिका
इन अध्ययनों के परिणामों ने इस बहस को फिर से हवा दे दी है कि क्या यूरोप और अन्य जगहों पर मौजूदा नियम अपर्याप्त साबित हुए हैं। दोनों अध्ययनों के प्रथम लेखक, एनाइस हासेनबोहलरमानता है कि नया डेटा वे उद्योग द्वारा खाद्य योजकों के सामान्य उपयोग को नियंत्रित करने वाले नियमों का पुनर्मूल्यांकन करने की आवश्यकता का समर्थन करते हैं।उपभोक्ता संरक्षण को मजबूत करने के उद्देश्य से।
ऐसे संगठनों और केंद्रों से जैसे कि विज्ञान मीडिया सेंटर आयरलैंड में, न्यूकैसल विश्वविद्यालय, रीडिंग विश्वविद्यालय या किंग्स कॉलेज लंदन में, कई विशेषज्ञ इसे कम से कम उचित मानते हैं। समय-समय पर सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले परिरक्षकों की सुरक्षा की समीक्षा करें। हालांकि, नए सबूतों के आलोक में, वे कुछ अवलोकन संबंधी अध्ययनों के आधार पर विनियमन या उपभोक्ता व्यवहार में कठोर और तत्काल बदलाव करने के खिलाफ भी चेतावनी देते हैं।
एफडीए और यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए) का मानना है कि जीआरएएस के रूप में अधिकृत या यूरोपीय कानून में शामिल योजकों में विषाक्तता और सुरक्षा आकलन में उत्तीर्णहालांकि, बार-बार होने वाली आलोचनाएं इस ओर इशारा करती हैं कि इन मूल्यांकनों में उपयोग किए गए कुछ साक्ष्य पुराने अध्ययनों या स्वयं उद्योग द्वारा वित्त पोषित अध्ययनों से प्राप्त होते हैं।और वे अक्सर सूक्ष्म दीर्घकालिक प्रभावों या कई योजकों के संयोजन पर विचार नहीं करते हैं।
खाद्य नीति विशेषज्ञ, जैसे कि पोषण विशेषज्ञ मैरियन नेस्लेवे बताते हैं कि विज्ञान अक्सर नियमों से आगे निकल जाता है और नियमों के बीच एक अंतराल होता है। महामारी विज्ञान संबंधी अध्ययनों से पहले ही यह बात सामने आ चुकी है और नियामक एजेंसियां इसमें बदलाव करने को तैयार हैं।उस दौरान, जनसंख्या सापेक्षिक अनिश्चितता की स्थिति में रह जाती है।
इस परिदृश्य को देखते हुए, निवारक चिकित्सा चिकित्सक जैसी आवाज़ें... डेविड काटज़ वे एक सरल संदेश पर जोर देते हैं: नियमों को बदलने में कितना भी समय लगे, ताजे, साबुत खाद्य पदार्थों और मुख्य रूप से पौधों से प्राप्त खाद्य पदार्थों को चुनें। यह सार्वजनिक और व्यक्तिगत स्वास्थ्य की रक्षा के लिए सबसे सुरक्षित निर्णयों में से एक बना हुआ है।
नागरिक अपने दैनिक जीवन में क्या कर सकते हैं?
हालांकि आज के खाद्य परिवेश में परिरक्षकों से पूरी तरह बचना लगभग असंभव है, फिर भी विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि अपेक्षाकृत सरल निर्णय लेकर जोखिम और खतरे को काफी हद तक कम किया जा सकता है।पहला कदम है अभ्यस्त होना। लेबल पढ़ें उत्पादों के बारे में: सामग्री की सूची जितनी लंबी और जटिल होगी, उतनी ही अधिक संभावना है कि यह कई योजकों के साथ एक अति-संसाधित उत्पाद होगा।
उल्लिखित परिरक्षकों के विशेष मामले में, निम्नलिखित नामों पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है: E202 (पोटेशियम सॉर्बेट), E224 (पोटेशियम मेटाबिसल्फाइट), E250 (सोडियम नाइट्राइट), E260 (एसिटिक एसिड), E262 (सोडियम एसीटेट), E282 (कैल्शियम प्रोपियोनेट), E301 (सोडियम एस्कॉर्बेट), E316 (सोडियम एरिथोरबेट), E330 (साइट्रिक एसिड), E338 (फॉस्फोरिक एसिड) या E392 (रोज़मेरी एक्सट्रेक्ट)उन उत्पादों का सेवन कम करें जिनमें ये नियमित रूप से मौजूद होते हैं और प्राथमिकता दें कम नाइट्रेट वाले खाद्य पदार्थ इससे समग्र जोखिम को कम करने में मदद मिलती है।
एक अन्य रणनीति में शामिल है ताज़ा या न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता दें अपनी साप्ताहिक खरीदारी के लिए: मौसमी फल और सब्जियां, दालें, मेवे, साबुत अनाज, ताजा मांस और मछली, अंडे, एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल और बिना चीनी या स्वाद मिलाए सादे डेयरी उत्पाद। साधारण सामग्रियों से घर पर खाना पकाने से आपको अपने भोजन पर अधिक नियंत्रण मिलता है। नमक, चीनी, वसा और योजक पदार्थों की मात्रा जिन्हें आहार में शामिल किया जाता है।
यह भी सलाह दी जाती है कि निम्नलिखित की उपस्थिति की जांच करें। प्रसंस्कृत मांस, औद्योगिक पेस्ट्री, शीतल पेय, गर्म करने के लिए तैयार खाद्य पदार्थ, पैकेटबंद सॉस और नमकीन स्नैक्स इन्हें अपनी दैनिक दिनचर्या में शामिल करें। इनका सेवन कम करने, इन्हें विशेष अवसरों के लिए आरक्षित रखने और घर पर बने या कम प्रसंस्कृत विकल्पों से बदलने से मध्यम और दीर्घकालिक रूप से आपके स्वास्थ्य में फर्क पड़ सकता है।
अंत में, कई विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि यदि आपको कोई संदेह हो या आप अपने आहार में अधिक गहरा बदलाव करना चाहते हों, तो किसी पेशेवर से परामर्श लें। स्वास्थ्य और पोषण पेशेवरव्यक्तिगत दृष्टिकोण अपनाने से वजन, पारिवारिक इतिहास, पिछली बीमारियों या औषधीय उपचारों जैसे अन्य कारकों को ध्यान में रखा जा सकता है, और आहार संबंधी सलाह को प्रत्येक व्यक्ति की वास्तविक आवश्यकताओं के अनुरूप समायोजित किया जा सकता है।
इन अध्ययनों द्वारा प्रस्तुत तस्वीर भयावह नहीं है, लेकिन यह चिंतन को अवश्य आमंत्रित करती है: उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने वाले वही परिरक्षक, लंबे समय में, कैंसर और टाइप 2 मधुमेह के बढ़ते जोखिम से जुड़े हो सकते हैं।यूरोप में आगे के शोध और संभावित नियामकीय परिवर्तनों के लंबित रहने तक, ऐसे आहार का चयन करना जिसमें ताजे और कम से कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को प्रमुखता दी जाए, स्वास्थ्य की रक्षा करने का एक उचित और व्यावहारिक तरीका बना हुआ है, बिना किसी प्रकार की घबराहट का सहारा लिए।
