सुपरमार्केट के गलियारों में तरह-तरह के लेबल एक साथ लगे रहते हैं: "प्रोटीन," "0%," या "ग्रीक।" जब चुनने की बात आती है, तो कई लोग सोचते हैं कि क्या यह इसके लायक है। ग्रीक दही अन्य विकल्पों की तुलना में इसकी अच्छी प्रतिष्ठा क्या है और इसकी अच्छी प्रतिष्ठा के बारे में क्या सच है।
यह कोई नई बात नहीं है। इस डेयरी उत्पाद का सेवन सदियों से भूमध्यसागरीय क्षेत्र और मध्य पूर्व में मीठे और नमकीन, दोनों तरह के व्यंजनों में किया जाता रहा है। इसकी खासियत इसकी मट्ठा छानना, जो इसे एक मलाईदार शरीर देता है और इसे अधिक केंद्रित उत्पाद बनाता है।
इसे अलग क्या बनाता है और इसका पोषण संबंधी प्रभाव क्या है?
छानने की प्रक्रिया से कुछ तरल पदार्थ निकल जाता है और पोषक तत्व सांद्रित हो जाते हैं: परिणाम एक ऐसा दही होता है जिसमें मोटी बनावट और उच्च प्रोटीन सामग्री पारंपरिक की तुलना में ज़्यादा आकर्षक। इसकी वैश्विक लोकप्रियता कुछ दशक पहले शुरू हुई, जब प्रमुख ब्रांडों ने इसे ज़्यादा देशों में पहुँचाया।
प्रोटीन के नज़रिए से, हम एक "संपूर्ण" प्रोटीन की बात कर रहे हैं जिसमें सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जैसा कि पोषण विशेषज्ञों ने ज़ोर दिया है। कम वसा वाले ग्रीक योगर्ट की 150 ग्राम सर्विंग में XNUMX ग्राम प्रोटीन होता है। लगभग 15,4 ग्राम प्रोटीन, यह आंकड़ा नियमित दही से अधिक है, जो कि अधिक प्रोटीन वाले दही के प्रकार.
माइक्रोबायोटा के अध्याय में, ग्रीक दही प्रदान करता है प्रोबायोटिक्सबड़े पैमाने पर किए गए अवलोकन संबंधी अध्ययनों से पता चला है कि जो लोग नियमित रूप से दही का सेवन करते हैं, उनमें कोलन कैंसर के कुछ उपप्रकारों का जोखिम कम होता है; इससे कार्य-कारण संबंध सिद्ध नहीं होता है और उपभोग की जाने वाली किस्म में हमेशा अंतर नहीं किया जा सकता है, लेकिन यह इस बात के महत्व को पुष्ट करता है कि दही का सेवन करने वाले लोगों में कोलन कैंसर का जोखिम कम होता है। आहार में किण्वित.
यह डेयरी उत्पाद भी एक दिलचस्प स्रोत है विटामिन B12लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण, ऊर्जा चयापचय और तंत्रिका तंत्र के लिए महत्वपूर्ण। 150 ग्राम वसा रहित भाग में लगभग 1 माइक्रोग्राम होता है, जो कि दैनिक सिफारिश का लगभग आधा वयस्कों के लिए।
कैल्शियम के साथ कुछ बारीकियां हैं: छानने की प्रक्रिया के कारण ग्रीक में पारंपरिक की तुलना में खनिज का एक हिस्सा नष्ट हो जाता है, हालांकि यह अभी भी एक है हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए अच्छा स्रोतसंदर्भ के लिए, 200 ग्राम ग्रीक में लगभग 230 मिलीग्राम कैल्शियम होता है, जबकि क्लासिक दही योगदान दे सकते हैं 60% तक अधिकआहार विशेषज्ञों के अनुसार। हालाँकि, अध्ययनों ने नियमित रूप से दही के सेवन को इसके कम जोखिम से जोड़ा है। मधुमेह टिपो 2, और ब्रिटिश हार्ट फ़ाउंडेशन हमें याद दिलाता है कि डेयरी उत्पादों का सेवन ज़रूरी नहीं कि उच्च हृदय जोखिम से जुड़ा हो। हाल ही में किए गए अन्य शोध दही (ग्रीक योगर्ट सहित) के सेवन को हृदय रोग से जोड़ते हैं। बेहतर कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड प्रोफाइल, हमेशा एक स्वस्थ जीवन शैली पैटर्न के भीतर।
एक अच्छा ग्रीक दही कैसे चुनें और उसका अधिकतम लाभ कैसे उठाएं
शेल्फ पर, लेबल को ध्यान से देखना अच्छा विचार है। ग्रीक दही बेहतर है। प्राकृतिक, बिना किसी अतिरिक्त चीनी के और कुछ ही सामग्रियों के साथ। ध्यान दें कि इसमें लिखा है "जीवित और सक्रिय संस्कृतियाँ» (सभी उत्पाद कुछ तापीय प्रक्रियाओं के बाद उन्हें संरक्षित नहीं करते हैं) और, यदि आप स्वाद वाले संस्करणों का विकल्प चुनते हैं, तो जोड़ा चीनी प्रति सर्विंग से अधिक नहीं लगभग 12 ग्राम.
वसा के संदर्भ में, पूर्ण-वसा, अर्ध-स्किम्ड और स्किम्ड प्रकार उपलब्ध हैं। हालाँकि यह संतृप्त वसा है, लेकिन वर्तमान प्रमाण बताते हैं कि कुल मिलाकर डेयरी उत्पादों का सेवन हृदय संबंधी समस्याओं से स्पष्ट रूप से जुड़ा नहीं है। आप अपने लक्ष्यों के अनुसार चुनाव कर सकते हैं: अधिक तृप्ति और मलाईदारपन यदि आप संपूर्ण आहार चुनते हैं, या यदि आप स्किम्ड आहार पसंद करते हैं तो कम कैलोरी वाले आहार का चयन करें।
एक और व्यावहारिक विवरण: सभी “यूनानी” एक जैसे नहीं हैं। कुछ व्यावसायिक संदर्भ क्रीमीपन को प्राथमिकता दें क्रीम, जो वसा बढ़ाता है। स्पेन में सुपरमार्केट उत्पादों के हालिया विश्लेषणों में, एक खास श्रृंखला के ग्रीक योगर्ट को स्वाद और तृप्ति के मामले में उच्च स्थान दिया गया, हालाँकि इसकी सिफारिश की गई थी संयम अतिरिक्त वसा के लिए, और सबसे महत्वपूर्ण बात, सामग्री सूची की जांच करें जो छोटी और स्पष्ट हो।
मेज पर, ग्रीक बहुमुखी है। आप इसे किसी भी चीज़ के साथ मिला सकते हैं फल, मेवे या बीज प्रीबायोटिक फाइबर जोड़ने के लिए जो लाभकारी बैक्टीरिया को खिलाता है, या इसे स्वादिष्ट तैयारियों में उपयोग करें: आधार के रूप में खीरे और जड़ी बूटियों के साथ सॉसमें चिकन या मछली के लिए मैरिनेड या मेयोनेज़ का सहारा लिए बिना सलाद में क्रीमीपन जोड़ने के लिए।
यदि आप डेयरी उत्पाद नहीं खाते हैं, तो एक उचित विकल्प यह है सोया दही कैल्शियम और विटामिन डी से युक्त। यह ग्रीक के प्रोफाइल की हूबहू नकल तो नहीं करता, लेकिन विविध आहार के संदर्भ में एक संतुलित विकल्प प्रदान करता है।
सनक और नारों से परे, ग्रीक दही अपने स्वाद के लिए जाना जाता है। पोषण घनत्वसंपूर्ण प्रोटीन, प्रोबायोटिक्स और विटामिन बी12 ऐसे रूप में जो नाश्ते, स्नैक्स या नमकीन व्यंजनों में आसानी से शामिल किए जा सकें। जीवित कल्चर वाले प्राकृतिक विकल्प चुनना, अतिरिक्त चीनी को नियंत्रित करना और अपनी ज़रूरत के अनुसार वसा को समायोजित करना, यही वो चीज़ें हैं जो इसे भोजन में शामिल करने में अहम भूमिका निभाती हैं। dieta equilibrada.
