La खाद्य सुरक्षा और पोषण के लिए स्पेनिश एजेंसी (एईएसएएन) स्पेन में बेचे गए एंकोवी पेस्ट के एक विशेष बैच में हिस्टामाइन की मौजूदगी की पुष्टि होने के बाद चिंताएं बढ़ गई हैं। यह खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाला एक बहुत ही आम उत्पाद है, जिसका उपयोग सॉस, स्टू और ऐपेटाइज़र को स्वाद देने के लिए किया जाता है; इसका विवरण देखें। एंकोवी मछली के लाभ और गुणइसलिए, अधिकारी इस बात पर जोर देते हैं कि जनता शांतिपूर्वक अपने घरों में मौजूद उत्पादों के लेबल की जांच करे।
यह चेतावनी, जो प्रभावित करती है इटली में निर्मित ज़ारोटी ब्रांड का एंकोवी पेस्टइसे यूरोपीय खाद्य जोखिम नियंत्रण प्रणालियों के माध्यम से प्रसारित किया गया है और अब यह स्वायत्त समुदायों के हाथों में है ताकि संबंधित बैच को बिक्री केंद्रों से और जहां तक संभव हो, उपभोक्ताओं के भंडारों से भी जल्द से जल्द हटाया जा सके।
यह अलर्ट कैसे जारी हुआ और इसे किस संगठन ने जारी किया?
अलार्म सिग्नल का उद्गम स्थान है इतालवी स्वास्थ्य अधिकारियोंजिन्होंने इस एंकोवी पेस्ट में हिस्टामाइन का उच्च स्तर पाया और यह जानकारी यूरोपीय संघ को दी। यूरोपीय खाद्य चेतावनी नेटवर्क (RASFF)इस सूचना के बाद, AESAN ने इस प्रकार की घटना के लिए सामान्य प्रोटोकॉल को सक्रिय कर दिया है।
डेटा प्राप्त होने के बाद, स्पेनिश एजेंसी ने क्षेत्रीय प्रशासनों को स्थिति की जानकारी दी। त्वरित सूचना विनिमय के लिए समन्वित प्रणाली (एससीआईआरआई)यह वह चैनल है जिसका उपयोग समुदाय दुकानों, सुपरमार्केट और अन्य बिक्री केंद्रों में उत्पाद की उपलब्धता की जमीनी स्तर पर पुष्टि करने के लिए करते हैं।
इस अधिसूचना प्रणाली का उद्देश्य यह है कि प्रभावित बैच का पता लगाएं और उसे वापस मंगाने का आदेश दें। दुकानों की अलमारियों और वितरण गोदामों दोनों में, साथ ही नागरिकों को चेतावनी देना कि वे जोखिम से अनजान रहते हुए भी अपने घरों में वह भोजन रख सकते हैं।
जैसा कि AESAN ने अपनी वेबसाइट और सार्वजनिक संचार में विस्तार से बताया है, यह है आम जनता के लिए एक चेतावनीउत्पाद की व्यापक पहुंच और विभिन्न क्षेत्रों में इसके वितरण के कारण, यह न केवल एलर्जी या विशिष्ट स्थितियों वाले लोगों के लिए ही उपयोगी है।
हिस्टामाइन से प्रभावित एंकोवी पेस्ट की विशेषताएं
इसमें शामिल भोजन एक है एंकोवी पेस्ट मसाला इसका उपयोग अनेक व्यंजनों का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। यह पिसी हुई एंकोवी मछली को सूरजमुखी के तेल और नमक के साथ मिलाकर बनाया जाता है, और एंकोवी मछली पोषक तत्वों का भी स्रोत है। ओमेगा-एक्सएनयूएमएक्स फैटी एसिडजब तक एक गाढ़ा, अत्यधिक सांद्रित पेस्ट प्राप्त न हो जाए जिसमें उमामी का स्वाद स्पष्ट रूप से दिखाई दे, जो आमतौर पर व्यंजनों को स्वाद देने के लिए थोड़ी मात्रा में ही पर्याप्त होता है।
लेबल पर यह व्यापार नाम के अंतर्गत दिखाई देता है। "पास्ता एक्यूघे" (एंकोवी पास्ता)और इसे प्रस्तुत किया गया है एल्यूमीनियम ट्यूब कुछ पाक कला संबंधी गाढ़े उत्पादों या क्रीमों के समान। यह प्रारूप आसानी से निकालने और वायुरोधी भंडारण के लिए डिज़ाइन किया गया है।
AESAN द्वारा एकत्रित आंकड़ों के अनुसार, अलर्ट के दायरे में आने वाला बैच निम्नलिखित है: पीएच 24के साथ, 60 ग्राम इकाइयाँ y उपयोग की सर्वोत्तम तिथि 24 जुलाई, 2026 (24/7/2026)लेबल पर दिए गए भंडारण निर्देश कमरे के तापमान के लिए हैं; खोलने से पहले इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं है।
इस उत्पाद के लिए जिम्मेदार ब्रांड है ज़ारोटीयह एक इतालवी कंपनी है जो डिब्बाबंद और तैयार मछली उत्पादों में विशेषज्ञता रखती है। अधिकारियों द्वारा रिपोर्ट किया गया यह मामला फिलहाल कंपनी के अन्य बैचों या उत्पादों से संबंधित नहीं है, बल्कि विशेष रूप से एंकोवी पेस्ट के इस बैच नंबर पर केंद्रित है।
एंकोवी पेस्ट का वितरण कहाँ-कहाँ हुआ है और इससे किन-किन क्षेत्रों पर असर पड़ सकता है?
खाद्य अधिकारियों द्वारा उपलब्ध कराए गए आंकड़ों से पता चलता है कि पहला प्रलेखित वितरण ज़ारोटी एंकोवी पेस्ट का पीएच 24 बैच कई स्वायत्त समुदायों में उत्पादित किया गया है: अंडालूसिया, कैटालोनिया, कैनरी द्वीप समूह और मैड्रिडये वे क्षेत्र हैं जिनके लिए प्रारंभ में उत्पाद प्राप्ति के साक्ष्य मौजूद हैं।
हालांकि, AESAN स्वयं इस बात पर जोर देता है कि इस संभावना से इनकार नहीं किया जा सकता कि अन्य समुदायों को भी धन का पुनर्वितरण किया जाएगा।ऐसा तब हो सकता है जब लॉजिस्टिक्स प्लेटफॉर्म या सुपरमार्केट चेन स्टॉक को समायोजित करने के लिए विभिन्न केंद्रों के बीच माल का स्थानांतरण करते हैं, इसलिए उत्पाद अधिसूचना में शुरू में दिखाई दिए बिना देश के अन्य क्षेत्रों में पहुंच गया हो सकता है।
इसलिए, यह नोटिस निम्नलिखित को संबोधित किया गया है: स्पेन में कोई भी उपभोक्ता आपको सूचित किया जाता है कि आपने ज़ारोटी ब्रांड का एंकोवी पेस्ट खरीदा होगा, इसलिए कृपया पैकेजिंग पर दी गई जानकारी को ध्यानपूर्वक पढ़ें: उत्पाद का नाम, ब्रांड, पैकेजिंग का प्रकार, बैच नंबर और उपयोग की अंतिम तिथि।
स्वायत्त समुदाय निम्नलिखित कार्य कर रहे हैं: समय पर जाँच एससीआईआरआई के सहयोग से, प्रभावित बैचों, संबंधित बिक्री केंद्रों और बाजार से माल वापस लेने की प्रक्रियाओं की प्रगति के बारे में सूचनाओं का तेजी से आदान-प्रदान संभव हो पाता है।
जिन उपभोक्ताओं के पास यह उत्पाद घर पर है, उन्हें क्या करना चाहिए?
एजेंसी की सिफारिश स्पष्ट है: यदि कोई ऐसी इकाई उपलब्ध है जो चेतावनी विनिर्देशों से बिल्कुल मेल खाती हो (ज़ारॉटी का पास्ता, 60 ग्राम एल्युमिनियम ट्यूब, बैच पीएच 24, उपयोग की सर्वोत्तम तिथि 24/7/2026), किसी भी परिस्थिति में इसका सेवन नहीं किया जाना चाहिए।
यदि आपको उत्पाद रसोई में मिल जाए, तो यह सलाह दी जाती है इसे प्रतिष्ठान को लौटा दें जहां से इसे खरीदा गया था, वहां से प्राप्त जानकारी, विशेष रूप से यदि रसीद या खरीद का प्रमाण सुरक्षित रखा गया हो, तो इससे धनवापसी या विनिमय में आसानी होगी। बदले में, व्यवसायों का दायित्व है कि वे वसूली प्रक्रिया में सहयोग करें और ग्राहक को सूचित करें।
यदि इस एंकोवी पेस्ट का सेवन पहले ही किया जा चुका है, तो एईएसएएन का कहना है कि मुख्य बात यह है कि लक्षणों के प्रकट होने की संभावना पर ध्यान दें हिस्टामाइन विषाक्तता से संबंधित। इस स्थिति से संबंधित किसी भी असुविधा की स्थिति में, स्वास्थ्य अधिकारी सलाह देते हैं... बिना देरी किए आओ किसी स्वास्थ्य केंद्र या आपातकालीन सेवा में ले जाएं।
एजेंसी स्वयं हमें याद दिलाती है कि इस प्रकार की चेतावनियों के सामने यह महत्वपूर्ण है यह सुनिश्चित करने के लिए दोबारा जांच करें कि उत्पाद संबंधित बैच से मेल खाता हो। घबराने से पहले ध्यान दें। प्रसारित हो रही कई सूचनाएं विशिष्ट बैचों को ही प्रभावित कर सकती हैं, इसलिए नाम, ब्रांड, बैच नंबर, वजन और उपयोग की अंतिम तिथि की जांच करना उचित है।
हिस्टामाइन क्या है और यह भोजन में खतरनाक क्यों हो सकता है?
La हिस्टामिन यह एक ऐसा पदार्थ है जो मानव शरीर और कई अन्य जीवित प्राणियों में स्वाभाविक रूप से पाया जाता है। हमारे शरीर में, यह मुख्य रूप से निम्नलिखित अवधियों के दौरान उत्सर्जित होता है। एलर्जी-प्रकार की प्रतिक्रियाएँजब प्रतिरक्षा प्रणाली उन तत्वों पर प्रतिक्रिया करती है जिन्हें वह विदेशी मानती है, जैसे धूल, पराग या कुछ प्रकार के फफूंद।
खाद्य क्षेत्र में, हिस्टामाइन को एक घटक या योजक के रूप में नहीं मिलाया जाता है। कुछ उत्पादों में, विशेष रूप से, इसकी उपस्थिति हो सकती है। उन मछलियों में जिनमें हिस्टिडीन का स्तर अधिक होता हैयह एक अमीनो एसिड है जो इसकी सामान्य संरचना का हिस्सा है। मछली की मृत्यु के बाद, और यदि इसे उचित भंडारण स्थितियों में नहीं रखा जाता है, कुछ सूक्ष्मजीवों की क्रिया से हिस्टिडीन हिस्टामाइन में परिवर्तित हो जाता है।.
जब इस पदार्थ की सांद्रता एक निश्चित सीमा से अधिक हो जाती है, तो भोजन का सेवन करने से यह समस्या हो सकती है। भोजन की विषाक्तताइसे कभी-कभी स्कोम्ब्रॉइड विषाक्तता के नाम से भी जाना जाता है। हालांकि अधिकांश मामलों में इसके लक्षण हल्के या मध्यम होते हैं, लेकिन यह गंभीर भी हो सकता है। अधिक गंभीर हिस्टामाइन असहिष्णुता या अन्य जोखिम कारकों वाले लोगों में।
इसी कारण से यूरोपीय कानून प्रावधान करता है मछली उत्पादों में हिस्टामाइन का उच्चतम स्तरएंकोवी जैसी प्रजातियों और उनके डिब्बाबंद और अर्ध-संरक्षित उत्पादों पर विशेष ध्यान दिया जाता है। जब आधिकारिक नियंत्रणों से पता चलता है कि ये मान सीमा से अधिक हैं, तो चेतावनी तंत्र सक्रिय हो जाता है, प्रभावित बैचों को वापस लेने का आदेश दिया जाता है और उपभोक्ताओं को सूचित किया जाता है।
हिस्टामाइन विषाक्तता के लक्षण और डॉक्टर से कब परामर्श लें
AESAN का कहना है कि हिस्टामाइन विषाक्तता आमतौर पर निम्नलिखित लक्षणों के साथ प्रकट होती है: ऐसे लक्षण जो हल्के या मध्यम एलर्जी प्रतिक्रिया के लक्षणों से काफी मिलते-जुलते हैंसबसे आम लक्षणों में से एक हैं पित्ती या लालिमाजो हथेलियों, चेहरे, सिर या कानों पर दिखाई दे सकते हैं।
वे भी सामने आ सकते हैं गर्मी लगना, सिरदर्द और चक्कर आनापाचन संबंधी असुविधाओं के साथ-साथ पेट दर्द, मतली, उल्टी और दस्तइसकी तीव्रता हर व्यक्ति में अलग-अलग होती है और अधिकतर मामलों में, लक्षणों के आधार पर उपचार करने से स्थिति में आमतौर पर सुधार होता है।
सबसे जटिल मामले आमतौर पर उन लोगों में होते हैं जिनके पास हिस्टामाइन असहिष्णुता या कुछ पूर्व-मौजूदा स्थितियों के मामले में, इसलिए, यदि संदेह हो, तो सामान्य सलाह यह है कि किसी स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर से परामर्श लेंस्वयं से दवा लेना उचित नहीं है, और यदि चेतावनी में शामिल किसी उत्पाद का सेवन करने के बाद लक्षण दिखाई दिए हैं तो उन्हें नजरअंदाज करना भी उचित नहीं है।
इस विशेष स्थिति में, एजेंसी का कहना है कि ज़ारोटी के पीएच 24 बैच से बनी एंकोवी पास्ता खाने वाले किसी भी व्यक्ति को अगर इनमें से कोई भी लक्षण दिखाई दे तो उसे डॉक्टर के पास जाना चाहिए। स्वास्थ्य केंद्र या आपातकालीन सेवा ताकि उनकी स्थिति का आकलन किया जा सके और उन्हें सबसे उपयुक्त उपचार दिया जा सके।
यूरोप में हिस्टामाइन अलर्ट के नियंत्रण, नियमन और प्रबंधन
मछली उत्पादों में हिस्टामाइन की उपस्थिति एक ज्ञात और विनियमित जोखिम यूरोपीय संघ और अंतरराष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा संगठन कई वर्षों से खाद्य सुरक्षा को लेकर चिंतित हैं। इसलिए, कानूनी सीमाएँ जो अधिकतम अनुमत सांद्रता निर्धारित करते हैं और खाद्य श्रृंखला के विभिन्न चरणों में नियंत्रण स्थापित करते हैं।
जब अधिकारियों को पता चलता है कि किसी विशेष बैच में निर्धारित मूल्यों से अधिक मात्रा पाई गई है, तो समन्वित प्रतिक्रिया जिसमें अन्य देशों को सूचित करना, उत्पाद को वापस लेना, पुनर्वितरण की निगरानी करना और, जहां उपयुक्त हो, आबादी के जोखिम को कम करने के लिए सार्वजनिक संचार शामिल है।
ज़ारोटी एंकोवी पेस्ट के मामले में, आंतरिक रूप से त्वरित सूचना विनिमय के लिए समन्वित प्रणाली (एससीआईआरआई) और यूरोपीय खाद्य चेतावनी नेटवर्क (आरएएसएफएफ) का उपयोग किया गया। सामुदायिक स्तर इससे अधिकारियों, वितरकों और व्यवसायों के बीच सूचना का तेजी से प्रसार संभव हो पाया है।
AESAN हमें याद दिलाता है कि इन चेतावनियों का यह अर्थ नहीं है कि सभी समान उत्पाद खतरनाक हैं।बल्कि, ये किसी विशिष्ट बैच तक सीमित समस्या की ओर इशारा करते हैं। फिर भी, ये निगरानी को मजबूत करने और उपभोक्ताओं को लेबल को ध्यानपूर्वक पढ़ने और आधिकारिक चेतावनियों पर ध्यान देने के महत्व के बारे में जागरूक करने में सहायक होते हैं।
यह प्रकरण इससे संबंधित है ज़ारोटी एंकोवी पेस्ट हिस्टामाइन यह एक बार फिर खाद्य चेतावनी प्रणालियों की भूमिका और निर्माताओं, वितरकों, खुदरा विक्रेताओं और उपभोक्ताओं के एक साथ काम करने की आवश्यकता को उजागर करता है: प्रभावित बैचों की सटीक पहचान करना, उन्हें प्रचलन से हटाना और, यदि उनका सेवन किया गया है, तो संगत लक्षण दिखाई देने पर चिकित्सा सहायता लेना, यह सब मेज तक पहुंचने वाले भोजन की सुरक्षा को मजबूत करने के उद्देश्य से किया जाता है।
