दिसंबर में मौसमी फल और सब्जियां

वर्ष के अंतिम महीने में ठंड का मौसम शुरू हो जाने के कारण, ग्रामीण इलाकों में आश्चर्यजनक रूप से विविध प्रकार के विकल्प उपलब्ध हैं। दिसंबर में मौसमी फल और सब्जियांकई लोगों की सोच के विपरीत, साल का यह समय उन लोगों के लिए बहुत दिलचस्प है जो बिना अधिक खर्च किए अपने आहार का ध्यान रखना चाहते हैं।

ऐसे संदर्भ में जिसमें किराने के सामान की कीमत में काफी वृद्धि हुई हैखासकर मांस, मछली, अंडे और डेयरी उत्पादों के मामले में, फल और सब्ज़ियाँ जेब के लिए एक तरह की सुरक्षा बन गई हैं। उपभोक्ता संगठनों के आंकड़ों के अनुसार, बुनियादी किराना वस्तुओं की कीमतों में एक से ज़्यादा की बढ़ोतरी हुई है। पिछली गर्मियों की तुलना में 13%हालांकि मौसमी फल और सब्जियां अपवाद हैं, जिनकी कीमतें अधिक किफायती और गुणवत्ता बहुत अच्छी है, लेकिन अक्सर यह आयातित विकल्पों या उन चीजों से बिल्कुल अलग होता है जो... उन्होंने कई सप्ताह ठंडे बस्ते में बिताए हैं, स्वाद और लागत पर प्रभाव पड़ेगा।

दिसंबर में मौसमी फलों और सब्जियों का लाभ क्यों उठाएं?

ऐसे उत्पादों का चयन करना जो अपनी चरम फसल के समय हों, यह सुनिश्चित करता है कि वे आपकी थाली तक पहुंचें। अधिकतम स्वाद, बनावट और पोषण का महत्वमौसम के बाहर टमाटर या मैंडरिन खरीदना, उस समय खरीदने के समान नहीं है जब पौधे ने अपना प्राकृतिक चक्र पूरा कर लिया हो और फल बिना किसी जल्दबाजी या ग्रीनहाउस में जबरन खेती के विकसित हो गए हों।

ऑर्गेनोलेप्टिक पहलू के अलावा, मौसमी उत्पादों को चुनने का सीधा प्रभाव पड़ता है स्थानीय उत्पादन और स्थिरतालंबी यात्राएं कम हो जाती हैं, भोजन को संरक्षित करने के लिए कम ऊर्जा की आवश्यकता होती है, तथा स्थानीय कृषि क्षेत्र को सहायता दी जाती है, जो आमतौर पर नगरपालिका बाजारों, पड़ोस की फल दुकानों और विशेष दुकानों को आपूर्ति करता है।

कई उपभोक्ता सुपरमार्केट की अलमारियों पर साल भर सब कुछ पाने के आदी हो गए हैं, लेकिन तेजी से लोग इस बात पर सवाल उठा रहे हैं कि क्या यह सच है? पारंपरिक फल और सब्जी कैलेंडर पर लौटेंजनवरी में खरबूजा या अगस्त के मध्य में कीनू खाना संभव है, हालांकि आप शायद ही कभी उस मिठास और सुगंध के स्तर तक पहुंच पाते हैं जो उन्हें उनके प्राकृतिक महीने में खाने पर मिलती है।

एक और स्पष्ट लाभ कीमत है: जब कोई उत्पाद पूर्ण अभियान मोड में होता है, तो आपूर्ति प्रचुर होती है और यह आमतौर पर सस्ता होता है आयातित विकल्पों की तुलना में सस्ता या फिर जो हफ़्तों से कोल्ड स्टोरेज में पड़े हैं। दिसंबर जैसे जेब पर पड़ने वाले भारी बोझ वाले महीने में, क्रिसमस की छुट्टियों के खर्चों के साथ, यह छोटा सा कदम बहुत बड़ा बदलाव ला सकता है।

स्वास्थ्य संबंधी सुझाव: कितना और कैसे सेवन करें

स्वास्थ्य संगठन वर्षों से इस बात पर ज़ोर देते रहे हैं कि हमारे दैनिक जीवन में सब्ज़ियों को ज़्यादा अहमियत दी जानी चाहिए। एईएसएएन की वैज्ञानिक समिति यह याद रखना ज़रूरी है कि सब्ज़ियों और फलों को तीन मुख्य भोजनों और नाश्ते में भी मुख्य भूमिका निभानी चाहिए, और जहाँ तक हो सके मौसमी विकल्पों को प्राथमिकता देनी चाहिए। इसलिए, यह जानना उपयोगी है कि उन्हें अधिक प्रमुखता देने के लाभ.

La विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) कम से कम लेने की सिफारिश की जाती है रोजाना 400 ग्राम फल और सब्जियांजो एक दिन में लगभग पाँच सर्विंग के बराबर है। अगर आप हर मौसम की सुविधाओं का लाभ उठाएँ, तो इस संख्या तक पहुँचना आसान हो जाता है: गरमागरम सब्ज़ियों का सूप, गरमागरम सलाद, मिठाई के रूप में फल या झटपट नाश्ता...

खाने का यह तरीका पूरी तरह से फिट बैठता है भूमध्य आहारयूनेस्को द्वारा अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता प्राप्त, यह दृष्टिकोण ताज़े, पौधों पर आधारित और स्थानीय रूप से प्राप्त उत्पादों पर आधारित है, और नमक, अतिरिक्त चीनी और संतृप्त वसा से भरपूर अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को सीमित करता है। ठंड के बावजूद, दिसंबर इस मॉडल के लिए बिल्कुल उपयुक्त है क्योंकि इस समय विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों का अच्छा चयन उपलब्ध होता है। पत्तेदार सब्जियां, गोभी, जड़ें और खट्टे फल.

मौसमी उपज को प्राथमिकता देने से विविध, संतुलित और संयमित भोजन पद्धति को बढ़ावा मिलता है, साथ ही स्थानीय पाककला जो ज़मीन का सम्मान करता है। कोई बड़ा बदलाव करने की ज़रूरत नहीं: बस देखें कि कौन से फल और सब्ज़ियाँ अपने चरम पर हैं और उनके अनुसार मेनू व्यवस्थित करें।

स्पेन में दिसंबर में मौसमी फल

स्पेन में दिसंबर के लिए ताजे फलों का कैलेंडर विकल्पों से भरा हुआ है। खट्टे फल अपने सर्वोत्तम रूप में अन्य शरद ऋतु के फलों के साथ, जो सर्दियों की शुरुआत तक अपना मौसम बढ़ाते हैं, और कुछ किस्में जो विशेष रूप से वर्ष के इस समय में चमकती हैं।

उपभोक्ता मामलों के मंत्रालय और विभिन्न उपभोक्ता संगठनों की सिफारिशों के अनुसार, दिसंबर में मौसम में सबसे आम फल वे हैं:

• एवोकैडो
• ख़ुरमा
• कस्टर्ड सेब
• रास्पबेरी
• कीवी
• अकर्मण्य
• आम
• Manzana
• नारंगी
• चकोतरा
• टेबल अंगूर
• नींबू
• पैसा
• केले (सर्दियों में बहुत अच्छी गुणवत्ता वाले)
• क्विंस और अनार, अपने मौसम के अंतिम चरण में

खट्टे फलों के समूह में दिसंबर का महीना विशेष रूप से दिलचस्प होता है। नारंगी ठंडी रातों की वजह से, जो शर्करा की सांद्रता को बढ़ावा देती हैं, यह आमतौर पर मिठास और अम्लता के बीच एक बहुत ही सुखद संतुलन प्राप्त कर लेती है। कुछ ऐसा ही होता है। अकर्मण्यजो वर्ष के इस समय में बहुत रसदार, सुगंधित और छीलने में आसान होता है, काम या स्कूल में ले जाने के लिए एकदम सही है।

El चकोतरा अन्य खट्टे फल जैसे नींबू और नीबू भी अच्छी स्थिति में हैं, इनका रंग गहरा है और गूदा विटामिन सी से भरपूर है। विटामिन सी और अन्य एंटीऑक्सीडेंटये फल प्रतिरक्षा को मजबूत करने और सलाद, मैरिनेड और डेसर्ट में ताजगी का स्पर्श जोड़ने के लिए बहुत उपयुक्त हैं।

स्पेन में दिसंबर के साथ निकटता से जुड़ा एक और फल है टेबल अंगूरहालाँकि यह कई महीनों तक उपलब्ध रहता है, लेकिन इसका चरम मौसम सितंबर से दिसंबर तक रहता है, जो नए साल की पूर्व संध्या पर बारह अंगूरों के पारंपरिक सेवन के साथ मेल खाता है। स्पैनिश हार्ट फ़ाउंडेशन इस बात पर ज़ोर देता है कि अंगूर में केंद्रित जैवसक्रिय यौगिक होते हैं जैसे... पॉलीफेनोल्स और रेस्वेराट्रोलविशेष रूप से गहरे रंग की किस्मों में, ऑक्सीडेटिव क्षति के खिलाफ संभावित सुरक्षात्मक प्रभाव के साथ।

महीने के विशेष फल: पर्सिममन से लेकर चेरिमोया तक

यदि हम थोड़ा और विस्तार से देखें, बेहतरीन पल कुछ फलों का आनंद लेने के लिए, जो संतरे जितने बड़े तो नहीं हैं, लेकिन स्पेनिश बाजारों में उनकी महत्वपूर्ण उपस्थिति है।

El ख़ुरमा यह मुख्य सितारों में से एक है। साल के इस समय में, यह पूरी तरह पक जाता है, इसकी बनावट बहुत ही मुलायम और स्वाद में मीठा होता है जो मिठाइयों, सलाद या नाश्ते में बहुत अच्छा लगता है। पोषण की दृष्टि से, यह विटामिन ए, विटामिन सी, फाइबर और कैरोटीनॉयडजो आपकी दृष्टि, त्वचा और प्रतिरक्षा प्रणाली की देखभाल करने में मदद करते हैं।

La कस्टर्ड सेबग्रेनाडा या मलागा के तट जैसे उत्पादक क्षेत्रों से निकटता से जुड़ा यह फल दिसंबर में भी अपने चरम पर होता है। इसका मलाईदार गूदा, जिसमें केले और वनीला की झलक है, इसे चम्मच से खाने, दही में मिलाने या स्मूदी में डालने के लिए आदर्श बनाता है। यह अपनी सामग्री के लिए जाना जाता है। विटामिन सी, विटामिन बी6, फाइबर, और खनिज जैसे पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियमअच्छे मांसपेशी और हृदय संबंधी कार्य में योगदान देता है।

सेब समूह के भीतर, इस तरह की किस्में सुनहरा वे उत्कृष्ट स्थिति में रहते हैं। इस सेब की विशेषता इसका संतुलित स्वाद और रसदार बनावट है, और यह अपने घुलनशील फाइबर सामग्रीजो आंतों के संक्रमण को विनियमित करने में मदद करता है और संतुलित आहार में शामिल होने पर एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करने में योगदान दे सकता है।

न ही हमें फलों को भूलना चाहिए कीवी, रास्पबेरी या आमये किस्में दिसंबर के मेनू को पूरा करती हैं, विटामिन सी, एंटीऑक्सीडेंट और एक अनोखा स्वाद प्रदान करती हैं। हालाँकि कुछ अन्य क्षेत्रों की उपज के साथ उपलब्ध हैं, फिर भी ये सप्ताह उन्हें सर्दियों के मेनू में शामिल करने का एक अच्छा समय है।

दिसंबर में मौसमी सब्जियाँ: पत्तेदार साग, गोभी और जड़ वाली सब्जियाँ

सब्जियों के क्षेत्र में, स्पेन में दिसंबर का महीना बहुत दिलचस्प होता है क्योंकि इसमें सब्जियों की मात्रा अधिक होती है। पत्तेदार साग और सर्दियों की गोभी जो अपने चरम पर हैं। यह उन जड़ों और बल्बों को काटने का भी सबसे अच्छा समय है जो पतझड़ के दौरान ज़मीन के नीचे बड़े हो गए हैं।

के बीच में दिसंबर में मौसमी सब्जियाँ उपभोक्ता मामलों के मंत्रालय और विभिन्न उपभोक्ता मार्गदर्शिकाओं के अनुसार, निम्नलिखित को इसमें शामिल किया गया है:

• चार्ड
• लहसुन
• आटिचोक
• अजवाइन
• बैंगन
• ब्रोक्कोली
• तोरी
• Cardo
• लाल पत्ता गोभी
• फूलगोभी
• कासनी
• कासनी
• शतावरी (कुछ प्रारंभिक क्षेत्रों में)
• पालक
• कोमल मटर
• जूडिया वर्दे
• सलाद पत्ता
• Nabo
• ककड़ी
• काली मिर्च
• हरा प्याज
• मूली
• चुकंदर
• गोभी
• गाजर
• प्याज़
• कद्दू
• टमाटर (अनुकूलित और संरक्षित किस्मों में)
• कुछ उत्पादक क्षेत्रों में बोरेज और लाल केल

इनमें से कई सब्जियां स्ट्यू, क्रीम, सूप और एक-पॉट व्यंजन ठंड के मौसम की एक खासियत। उदाहरण के लिए, पत्तागोभी में कई रातों तक कम तापमान रहने के बाद थोड़ा मीठा स्वाद आ जाता है, क्योंकि यह पौधा ठंड से खुद को बचाने के लिए अपने कुछ स्टार्च को शर्करा में बदल देता है।

के मामले में गाजर और चुकंदरठंडी जलवायु में रंगद्रव्यों और शर्कराओं की सांद्रता भी अधिक होती है, जिसके परिणामस्वरूप जड़ों का रंग गहरा, बनावट दृढ़ और स्वाद मीठा होता है। कुछ ऐसा ही होता है गोभी और अन्य गोभीजो सर्दियों के मध्य में कम कड़वे और अधिक रसीले होते हैं।

लास पत्तेदार सब्जियाँ जैसा चार्ड, पालक या एंडिव ये हल्के या ठंडे तापमान में पनपते हैं, जिससे समय से पहले फूल आना कम हो जाता है और पत्तियाँ लंबे समय तक कोमल बनी रहती हैं। इन्हें रोज़ाना साधारण स्टर-फ्राई, सूप, ऑमलेट या गरमागरम सलाद में इस्तेमाल किया जाता है।

बदले में, लीक, अजवाइन, शलजम और अन्य जड़ें ये शोरबे, सोफ्रिटो बेस और स्ट्यू के लिए मुख्य सामग्री बन जाते हैं। ये साधारण सब्ज़ियाँ हैं, लेकिन कम कीमत में भरपूर स्वाद देती हैं, और किफायती और घर के बने मेन्यू के साथ बहुत अच्छी तरह मेल खाती हैं।

विशेष महत्व वाली शीतकालीन सब्जियाँ

सर्दियों की सब्जियों के समूह में कुछ ऐसी भी हैं जो दृश्यता प्राप्त करेंया तो क्रिसमस के भोजन में इसके उपयोग के कारण, या देश के कुछ कृषि क्षेत्रों में इसकी मजबूत उपस्थिति के कारण।

La लाल गोभीउदाहरण के लिए, यह साल के इस मौसम से जुड़ी सबसे ज़्यादा सब्ज़ियों में से एक है। इसके बैंगनी या बैंगनी पत्ते न सिर्फ़ पकवान में जान डाल देते हैं, बल्कि... फाइबर, विटामिन सी, पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियमइसे सलाद में कच्चा या पकाकर, अकेले या अन्य सब्जियों के साथ खाया जा सकता है।

मैड्रिड और पठार के अन्य हिस्सों में इसे तैयार करना आम बात है क्रिसमस की पूर्व संध्या पर आलू और रीनेटा सेब के साथ डिनरयह एक क्लासिक रेसिपी है जिसमें सब्ज़ियों के साथ फलों की मिठास का भी मिश्रण है। भंडारण की बात करें तो, अगर इसे छिद्रित बैग में रखा जाए तो यह आमतौर पर रेफ्रिजरेटर की दराज में हफ़्तों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है।

एब्रो घाटी के सब्जी बागानों से निकटता से जुड़ी एक और सब्जी है बोरेजआरागॉन, नवरे और ला रियोजा में इसे विशेष रूप से सराहा जाता है। इसके मांसल, थोड़े रोएँदार तने एक नाज़ुक स्वाद को छुपाते हैं जो उबालकर, भूनकर या हल्के घोल में बहुत अच्छा लगता है। इसका सबसे बड़ा पोषण मूल्य इस तथ्य में निहित है कि यह बहुत कम कैलोरी, पानी से भरपूर और विटामिन सी, विटामिन ए, फाइबर और पोटेशियम और मैग्नीशियम जैसे खनिजों की अच्छी आपूर्ति के साथ.

सर्दियों में हमेशा उपलब्ध रहने वाली सब्जियों में निम्नलिखित भी प्रमुख हैं: कद्दूयह क्रीम, प्यूरी, ब्रेड या यहाँ तक कि मिठाइयों के लिए एक बहुत ही बहुमुखी सामग्री है, और साथ ही एक हल्का और पेट भरने वाला भोजन भी है। यह भरपूर मात्रा में ऊर्जा प्रदान करता है। बीटा-कैरोटीन (प्रोविटामिन ए), फाइबर, और पोटेशियम और मैग्नीशियम जैसे खनिजसाथ ही इसमें एंटीऑक्सीडेंट भी होते हैं जो ऑक्सीडेटिव तनाव से निपटने में मदद करते हैं।

गोभी की सबसे नई किस्मों में से एक है लाल केलजो बाज़ारों और ख़ास दुकानों में तेज़ी से आम होता जा रहा है। यह ठंड को अच्छी तरह झेल सकता है और अपनी सामग्री के लिए जाना जाता है। एंथोसायनिन, विटामिन सी, विटामिन के, कैल्शियम, आयरन और फाइबरइसे अक्सर सलाद, स्टर-फ्राई या बेक्ड चिप्स के रूप में खाया जाता है।

वनस्पति खाद्य पदार्थ और विशिष्ट क्रिसमस व्यंजन

दिसंबर वह महीना है जिसमें कई पारंपरिक व्यंजनों को बनाया जाता है स्पेन में क्रिसमसऔर ये सभी व्यंजन मांस या समुद्री भोजन पर ही केंद्रित नहीं होते। ऐसे व्यंजनों की एक लंबी सूची है जिनमें मौसमी फल और सब्ज़ियाँ मुख्य भूमिका में होती हैं।

क्रिसमस लाल गोभी के अलावा, विभिन्न क्षेत्र तैयार करते हैं सर्दियों की सब्जियों के साथ फलियों का स्टूकद्दू या गाजर का सूप, आटिचोक, कार्डून और मटर के साथ सब्ज़ी स्टू, और तरह-तरह की भुनी हुई पत्तागोभी के व्यंजन। इन व्यंजनों में सब्ज़ियों का स्वाद और बनावट अपने चरम पर होने से उन्हें सीधा फ़ायदा होता है।

मिठाई और त्यौहारी खंड में, टेबल अंगूर नए साल की पूर्व संध्या पर इसका विशेष महत्व होता है। बारह अंगूरों की परंपरा के अलावा, इसके पोषण संबंधी गुणों के कारण भी इसका सेवन लाभदायक होता है: इनमें पोटैशियम, विटामिन बी और सी, और कई तरह के पोषक तत्व होते हैं। एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव वाले फेनोलिक यौगिकइनमें से कई लाभ त्वचा में केंद्रित होते हैं, विशेष रूप से गार्नेट या बैंगनी किस्मों में।

संतरे, कीनू, ख़ुरमा या अनार जैसे अन्य मौसमी फलों का भी अक्सर उपयोग किया जाता है। मुख्य व्यंजनों के साथ ताज़ा सलाददही या ताजा पनीर के साथ खाने के लिए कॉम्पोट्स में, और साधारण मिठाइयों में जो आपको पार्टी मेनू को हल्का बनाने की अनुमति देती हैं।

यह सब इस विचार से मेल खाता है कि दिसंबर, उत्सव के माहौल के बावजूद, भोजन की गुणवत्ता को बनाए रखने या यहां तक ​​कि सुधारने का समय हो सकता है... फलों और सब्जियों की विस्तृत श्रृंखला उपलब्ध.

दिसंबर में मौसमी उत्पादों के इस कैलेंडर को संदर्भ के रूप में उपयोग करना आसान बनाता है खरीदारी का आयोजन करें और मेनू की योजना बनाएं अपने चरम पर, ज़्यादा स्वाद, बेहतर पोषण और आम तौर पर ज़्यादा किफ़ायती दामों वाले खाद्य पदार्थों का लाभ उठाने के लिए। खट्टे फल, अंगूर, सेब, ख़ुरमा या चेरीमोया, साथ ही पत्तागोभी, कद्दू, चार्ड, पालक और गाजर या चुकंदर जैसी जड़ वाली सब्ज़ियाँ, एक विविधतापूर्ण श्रृंखला बनाती हैं जो आपको आरामदायक, स्वास्थ्यवर्धक और स्थानीय रूप से प्राप्त व्यंजन बनाने की सुविधा देती हैं, साथ ही स्थानीय उत्पादन और उपभोग के एक ज़्यादा टिकाऊ तरीके को भी बढ़ावा देती हैं।