बास्क परिवारों की वित्तीय स्थिति एक स्पष्ट पैटर्न दर्शाती है: बास्क देश में, स्पेन के बाकी हिस्सों की तुलना में किराने के सामान पर अधिक पैसा खर्च किया जाता है।हाल के वर्षों में खाद्य पदार्थों की कीमतों में सामान्य वृद्धि के बावजूद, खपत न केवल स्थिर बनी हुई है, बल्कि राज्य के औसत से भी ऊपर है।
नवीनतम आधिकारिक आंकड़ों के अनुसार, बास्क देश में प्रत्येक व्यक्ति भोजन पर प्रति वर्ष औसतन 2.067 यूरो खर्च करता है, जो कि है राष्ट्रीय औसत से 15,7% अधिकयह अंतर कोई मामूली अंतर नहीं है और इसके साथ एक विशेष क्रय व्यवहार जुड़ा हुआ है: अधिक ताजा और बुनियादी उत्पाद, तथा कम चीनी युक्त पेय, बोतलबंद पानी और तैयार भोजन।
भोजन पर व्यय स्पेनिश औसत से कहीं अधिक
वार्षिक पुस्तक «स्पेन में भोजन 2025» मर्कासा द्वारा, उपभोग पैनल के आधार पर कृषि, मत्स्य पालन और खाद्य मंत्रालय, पुष्टि करता है कि बास्क देश में प्रति व्यक्ति औसत भोजन व्यय 2.067 यूरो प्रति वर्ष हैयह आंकड़ा स्वायत्त समुदाय को राज्य रैंकिंग में शीर्ष पर रखता है, जो इस व्यापक विचार को पुष्ट करता है कि बास्क देश में अच्छे खानपान पर अधिक निवेश किया जाता है।
उस बजट के भीतर, कुल खर्च का 21,1% मांस पर खर्च होता है, जो इसे सबसे महत्वपूर्ण खेल बनाता है। इसके बाद आता है मत्स्य उत्पाद, 12,9% के साथ प्रति व्यक्ति संवितरण का, ताजे फल, जो 10,2% है, सब्जियां, 6,8%, और डेयरी उत्पाद, जो 7,5% का प्रतिनिधित्व करते हैंदूसरे शब्दों में, धन का एक बहुत बड़ा हिस्सा ताजा या न्यूनतम प्रसंस्कृत उत्पादों पर खर्च किया जाता है।
राज्य औसत की तुलना में, बास्क देश के पक्ष में अंतर स्पष्ट हैप्रति व्यक्ति व्यय 15,7% अधिक है और यह विशेष रूप से निम्न क्षेत्रों में केंद्रित है: भूमध्यसागरीय आहार में बुनियादी माने जाने वाले खाद्य पदार्थ, कुछ ऐसा जो इस क्षेत्र की पाक परंपरा और पाक संस्कृति के साथ फिट बैठता है।
ऐसा प्रतीत होता है कि यह बढ़ा हुआ खर्च मुद्रास्फीति या हाल के वर्षों की मूल्य वृद्धि से धीमा नहीं हुआ है; परिवार के बजट का एक बड़ा हिस्सा भोजन पर खर्च करने की प्राथमिकता आज भी गहराई से बैठी हुई है। बास्क आबादी के बीच, जो जटिल आर्थिक संदर्भ में भी गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन करना जारी रखते हैं।
बास्क परिवार किन उत्पादों पर सबसे अधिक खर्च करते हैं?
प्रति व्यक्ति 2.067 यूरो के समग्र आंकड़े से परे, व्यय का विभाजन स्पष्ट रूप से उपभोग वरीयताओं को दर्शाता है बास्क देश में। मर्कासा रिपोर्ट और मंत्रालय के वार्षिक खाद्य उपभोग अध्ययन में सहमति है: स्पेन के बाकी हिस्सों की तुलना में, बास्क नागरिक अपने भंडारों को कुछ उत्पादों से भरने के लिए पैसा खर्च करने के लिए कम इच्छुक हैं।
राष्ट्रीय औसत को संदर्भ के रूप में लेते हुए, प्रति व्यक्ति व्यय काफी अधिक है अंडे (24,9% अधिक), दूध (23% अधिक) y शराब (अतिरिक्त 37,2%). इसमें एक और बात जोड़ी गई है मछली पर अधिक खर्च (33,6%) और तेल (35,2% अधिक व्यय)साथ ही में प्रसंस्कृत फल और सब्जियां (27,6%) और चॉकलेट और कोको (25,4%).
यह पैटर्न इंगित करता है कि, समान जनसंख्या के साथ, बास्क देश में बुनियादी दैनिक आहार वस्तुओं और कुछ मूल्यवर्धित उत्पादों दोनों में अधिक धन का निवेश किया जाता हैशराब, तेल, या चॉकलेट और कोको का अधिक वजन, केवल कार्यात्मक नहीं, बल्कि एक निश्चित गुणवत्ता या अधिक लजीज चरित्र वाले उत्पादों के स्वाद का भी संकेत देता है।
व्यवहार में, इसका नतीजा खरीदारी की थोड़ी ज़्यादा रसीदों के रूप में सामने आता है, खासकर सुपरमार्केट, विशेष खाद्य भंडारों और पारंपरिक बाज़ारों में। आँकड़े इस बात की पुष्टि करते हैं यह महज एक मिथक नहीं है कि बास्क देश में लोग खाने की चीजों का विशेष ध्यान रखते हैं।सांख्यिकीय जानकारी इस धारणा का समर्थन करती है, तथा इसमें स्पेनिश औसत की तुलना में स्पष्ट अंतर है।
बोतलबंद पानी, शीतल पेय और तैयार भोजन पर कम खर्च
सिक्के का दूसरा पहलू उन उत्पादों द्वारा दर्शाया जाता है जिनमें, भोजन पर समग्र व्यय अधिक होने के बावजूद, बास्क देश राष्ट्रीय औसत से नीचे है।पैकेज्ड पेय और रेडी-टू-ईट भोजन यहां विशेष रूप से प्रमुख हैं।
की दशा में खनिज पानीप्रति व्यक्ति व्यय है पूरे स्पेन की तुलना में 61,4% कमपूरी सूची में सबसे ज़्यादा ध्यान खींचने वाला अंतर। खर्च भी कम होता है जूस और अमृत, 16,4% कम, और अंदर बियर, जहां खर्च 23,8% कम है राज्य औसत के बराबर है।
एक अन्य क्षेत्र जहां बास्क देश में खर्च कम है, वह है... तैयार व्यंजन, के साथ एक प्रति व्यक्ति 13,9% कम खर्च देश के बाकी हिस्सों की तुलना में। कुछ ऐसा ही होता है शीतल पेय और सोडा, जो रिकॉर्ड करता है 30,8% कम खर्चयह सब एक शॉपिंग बास्केट की ओर इशारा करता है जिसमें खाने के लिए तैयार उत्पादों और शर्करायुक्त या कार्बोनेटेड पेय का वजन बहुत कम होता है.
पारिवारिक बजट में यह कम उपस्थिति कई कारकों से संबंधित हो सकती है: घर पर खाना पकाने को अधिक प्राथमिकताइसमें नल का पानी पीने की परंपरा, शीतल पेय पदार्थों का संयमित सेवन, और स्वास्थ्य एवं पोषण संबंधी मुद्दों के प्रति बढ़ती जागरूकता भी शामिल है। हालाँकि आँकड़े इसके कारणों की व्याख्या नहीं करते, लेकिन यह स्पष्ट रूप से दर्शाता है कि बास्क लोगों के खर्च करने के तरीके इन क्षेत्रों के अन्य क्षेत्रों से अलग हैं।
क्या और कितना खाया जाता है: प्रति व्यक्ति औसत खपत
धन से परे, बास्क देश में प्रति व्यक्ति उपभोग किए जाने वाले भोजन और पेय पदार्थों की भौतिक मात्रा एक बहुत ही विशिष्ट आहार प्रोफ़ाइल को दर्शाती है।उपभोक्ता पैनल से प्राप्त हालिया डेटा हमें यूरो को किलो और लीटर में बदलने की अनुमति देता है, जिससे पूरे वर्ष में प्लेट (या गिलास में) में क्या-क्या होता है, इसका विस्तृत चित्र मिलता है।
इन आंकड़ों के अनुसार, बास्क देश में प्रत्येक व्यक्ति प्रतिवर्ष लगभग 178 अंडे खाता है।, प्लस 46,5 किलो मांस y 23,2 किलो मछलीडेयरी क्षेत्र में खपत पहुँचती है 74,6 लीटर दूध y 34,6 किलो डेयरी उत्पाद, जिसमें जोड़े जाते हैं 35,5 किलो ब्रेड और लोग 11,3 लीटर तेल पोर कैबेजा.
पादप-आधारित उत्पादों के संबंध में, पैनल ने लगभग खपत की रिपोर्ट दी है 54,6 किलो ताजी सब्जियां y प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 93,4 किलो ताजे फलइसके अलावा, 14,2 किलो तैयार व्यंजनऔर 20,1 लीटर बोतलबंद पानी y 20,7 लीटर शीतल पेय और सोडा.की खपत प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष बीयर की खपत 13,3 लीटर है, अन्य उत्पादों की प्रमुखता से स्पष्ट रूप से नीचे।
यदि उस मात्रा की तुलना राज्य के औसत से की जाए, तो रिपोर्ट बताती है कि बास्क देश में मांस की खपत अधिक होती है (11,6% अधिक), अधिक मछली (28,9% अतिरिक्त), अधिक दूध (20,7% अधिक) और अधिक ताजे फल (17,6%) और ब्रेड (19,2%). तेल की खपत भी 18,1% अधिक, और पेस्ट्री, केक, कुकीज़ और अनाज की कीमतें 10,3% अधिक हैं स्पेनिश औसत का.
इसके विपरीत, की मात्रा शीतल पेय और सोडा की कीमतें 40,4% कम देश के बाकी हिस्सों की तुलना में, और तैयार भोजन में 17,4% की कमीयह विरोधाभास इस विचार को पुष्ट करता है कि, खर्च और मात्रा दोनों के संदर्भ में, बास्क शॉपिंग बास्केट बुनियादी उत्पादों की ओर अधिक उन्मुख है और शीतल पेय और खाने के लिए तैयार भोजन की ओर कम।
एक अत्यधिक विकसित कृषि-खाद्य और आतिथ्य क्षेत्र
उपभोग और व्यय का यह पैटर्न एक ऐसे संदर्भ में तैयार किया गया है जिसमें बास्क देश में कृषि-खाद्य और मत्स्य पालन क्षेत्र उल्लेखनीय रूप से समेकित हैउत्पाद की उपलब्धता और वाणिज्यिक संरचना भी इस बात को प्रभावित करती है कि भोजन पर पैसा कैसे और कहां खर्च किया जाता है।
मछली पकड़ने के क्षेत्र में, बास्क देश के बेड़े में कुल 190 जहाज हैंजो लगभग राष्ट्रीय कुल का 2,25%यह एक व्यावसायिक नेटवर्क द्वारा पूरित है, जो निम्न से बना है: 1.277 कृषि-खाद्य कंपनियां, जिसमें मांस और डेयरी उत्पादों के प्रसंस्करण से लेकर डिब्बाबंदी या शराब उद्योग तक शामिल हैं।
खुदरा वितरण में, बास्क देश में खाद्य और पेय पदार्थों में विशेषज्ञता वाले 5.785 प्रतिष्ठान हैं, प्लस 1.002 सुपरमार्केट और 33 हाइपरमार्केटयह सब कुछ द्वारा पूरित है 550 स्ट्रीट वेंडिंग और बाजार गतिविधियाँजो देश के कुल उत्पादन का लगभग 1,5% है, और जो कई नगर पालिकाओं में ताजा उपज की खरीद के लिए एक महत्वपूर्ण चैनल बना हुआ है।
आतिथ्य क्षेत्र का भी काफी महत्व है: समुदाय में 4.257 रेस्तरां हैं, जो राष्ट्रीय कुल का 5,1% है, और 7.523 बार, स्पेन में मौजूद बार का लगभग 4,6%बार, शराबखाने और रेस्तरां का यह पारिस्थितिकी तंत्र क्षेत्र की पाक परंपरा के अनुरूप है और भोजन के सभी रूपों में योगदान देता है, तथा क्षेत्र के सामाजिक और आर्थिक जीवन में केंद्रीय भूमिका निभाता है।
कुल मिलाकर, भोजन पर अधिक खर्च करने को तैयार उपभोक्ता, उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला और गतिशील आतिथ्य क्षेत्र का संयोजन स्पेनिश संदर्भ में एक अद्वितीय परिदृश्य का निर्माण करता है।बास्क देश न केवल भोजन पर अधिक खर्च करता है: बल्कि इसके पास एक उत्पादक और वाणिज्यिक नेटवर्क भी है जो इन क्रय और उपभोग आदतों का समर्थन करता है।
इन सभी आंकड़ों के आधार पर जो तस्वीर उभरती है वह एक ऐसे समुदाय की है जहां भोजन बजट और दैनिक जीवन में प्राथमिकता वाला स्थान रखता हैबास्क परिवार ज़्यादा पैसा खर्च कर रहे हैं और मांस, मछली, दूध, फल, सब्ज़ियाँ, ब्रेड और जैतून के तेल जैसी बुनियादी चीज़ों का ज़्यादा सेवन कर रहे हैं, जबकि शीतल पेय, बोतलबंद पानी और रेडीमेड भोजन का सेवन कम कर रहे हैं। इसके साथ ही, एक मज़बूत कृषि-खाद्य और आतिथ्य क्षेत्र भी है, जो एक गहरी जड़ें जमाए पाक संस्कृति को सहारा और मज़बूती देता है, जहाँ गुणवत्ता और उत्पाद सर्वोपरि हैं। यह एक ऐसा कारक है जो, आंकड़ों के आधार पर, स्पेन के बाकी हिस्सों की तुलना में एक महत्वपूर्ण अंतर बना हुआ है।
