चारों ओर बातचीत आंतों का स्वास्थ्य एक साधारण सी सलाह ने एक अजीब मोड़ ले लिया है, जो लोकप्रिय हो रही है: ब्रेड को जमाएं और फिर उसे गर्म करें टोस्टर या फ्राइंग पैन में। यह विचार डॉ. सारा मारिन बर्बेल, एक दिलचस्प चयापचय और पाचन प्रभाव की ओर इशारा करता है जिसने जनता का ध्यान आकर्षित किया है।
इस प्रसार रेखा के अनुसार, ठंड और उसके बाद की गर्मी में परिवर्तन होता है ब्रेड में कार्बोहाइड्रेटस्टार्च का एक हिस्सा इस तरह व्यवहार करने लगता है प्रतिरोधी स्टार्च, एक प्रीबायोटिक प्रकार का घटक जो बृहदान्त्र तक व्यावहारिक रूप से बरकरार पहुंचता है और माइक्रोबायोटा के लिए भोजन के रूप में कार्य करता है, जिसका संभावित प्रभाव पड़ता है ग्लूकोज स्पाइक्स भोजन के बाद।
फ्रीजिंग और टोस्टिंग: ये आपके माइक्रोबायोटा की रक्षा कैसे कर सकते हैं
जब रोटी को जमाया जाता है और फिर गर्म किया जाता है, तो तथाकथित स्टार्च प्रतिगमनइस संरचनात्मक परिवर्तन के कारण कार्बोहाइड्रेट का एक अंश छोटी आंत में कम पचने योग्य हो जाता है और बृहदान्त्र तक पहुँच जाता है, जहाँ आंतों के बैक्टीरिया इसे किण्वित करते हैं जैसे कि यह था प्रीबायोटिक फाइबर.
इस किण्वन के दौरान, लघु-श्रृंखला फैटी एसिडउनमें से ब्यूटिरेट, जिसका आंतों की बाधा की अखंडता में भूमिका के लिए व्यापक रूप से अध्ययन किया गया है, प्रतिरक्षा मॉड्यूलेशन और सूजन। इसलिए यह आदत संभावित रूप से अधिक अनुकूल आंतों के वातावरण से जुड़ी है।
इसके अलावा, स्टार्च के एक हिस्से को प्रतिरोधी स्टार्च में बदलने से परिणाम हो सकता है सुचारू ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया ब्रेड खाने के बाद। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से दिलचस्प प्रभाव है जो पूरे दिन अपनी ऊर्जा को स्थिर रखना चाहते हैं या इस भोजन को छोड़े बिना अपने चयापचय मापदंडों को प्रबंधित करना चाहते हैं।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सभी ब्रेड एक जैसी नहीं होतीं: वास्तविक समाकल और उनमें से जामन वे आमतौर पर बेहतर फाइबर प्रोफाइल प्रदान करते हैं और इसलिए, अत्यधिक परिष्कृत और अति-प्रसंस्कृत संस्करणों की तुलना में यह लाभ प्राप्त करने की अधिक संभावना होती है।
उपलब्ध साक्ष्य क्या कहते हैं
विभिन्न प्रकाशनों ने संकेत दिया है कि सेवन में वृद्धि प्रतिरोधी स्टार्च ब्यूटिरेट और अन्य एससीएफए के उत्पादन को बढ़ाता है, जिसका संभावित प्रभाव पड़ता है इंसुलिन संवेदनशीलता और सूजन के मार्कर। एक प्रमुख नैदानिक पोषण पत्रिका में 2022 की समीक्षा में इन यौगिकों में अच्छी सहनशीलता और सुधार की सूचना दी गई है। प्रतिरोधी स्टार्च अनुपूरण.
हालाँकि अध्ययन केवल जमे हुए ब्रेड पर केंद्रित नहीं है, सिद्धांत समान है: स्टार्च के एक हिस्से को कार्य करने के लिए प्रोत्साहित करें किण्वनीय फाइबर. जैसे प्रसारक बीट्रिज़ गोंजालेज़ उन्होंने इस क्रियाविधि को उपदेशात्मक तरीके से समझाया है, तथा इस बात पर प्रकाश डाला है कि गेहूं में स्टार्च का प्रतिशत अधिक होता है तथा ठंड के बाद गर्मी इसकी संरचना को बदल सकती है।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि प्रभाव की मात्रा रोटी के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकती है। तापमान और समय ठंड और दोबारा गर्म होना, और व्यक्ति। यह कोई चमत्कारिक इलाज नहीं है, बल्कि यह एक ऐसा इशारा है जिसका एक विश्वसनीय आधार है जो एक पैटर्न में फिट बैठता है संतुलित आहार.
इसे घर पर कैसे करें: विधि और तरकीबें
इस प्रभाव का लाभ उठाने के लिए, एक सरल और सुसंगत प्रक्रिया का पालन करना उपयोगी होता है। एक व्यावहारिक प्रोटोकॉल निम्नलिखित हो सकता है, प्राथमिकताएँ निर्धारित करना पूरी गेहूं की रोटी या खमीरा आटा और शर्करा या अत्यधिक प्रसंस्कृत प्रारूपों से परहेज करें।
- रेबाना ब्रेड को उन टुकड़ों में काटें जो आप आमतौर पर खाते हैं; इस तरह, आप केवल उतना ही डीफ्रॉस्ट करेंगे जितना आपको चाहिए।
- इसे एक में सहेजें ज़िपलॉक बैग नमी और फ्रीजर की दुर्गंध से बचने के लिए (आप इसे पहले से फिल्म में लपेट सकते हैं)
- जब आप इसे खाने जाएं, तो इसे आगे बढ़ाएं सीधे फ्रीजर से टोस्टर तक या एक पैन: मध्यम आंच पर वांछित बिंदु तक पकाएं।
- अत्यधिक तापमान पर दोबारा गर्म करने से बचें सतह को जला देना; लक्ष्य टोस्ट करना है, जलाना नहीं।
कुछ बातें फर्क पैदा करती हैं: यदि रोटी बहुत नम है, तो बेकिंग का समय थोड़ा बढ़ा दें। हल्का भुना हुआअगर यह देहाती और घना है, तो इसे पतले स्लाइस में काटने से समान रूप से गर्म होने में मदद मिलती है। इसे कमरे के तापमान पर घंटों तक पिघलाने की ज़रूरत नहीं है।
सुरक्षा और गुणवत्ता के मामले में, बेहतर होगा कि पुनः जमाना एक ही टुकड़े को कई बार बेक करें। ब्रेड को लंबे समय तक अच्छी स्थिति में रखने के लिए मात्रा की योजना बनाएँ और साफ़ बर्तनों का इस्तेमाल करें।
किसे लाभ हो सकता है और क्या उम्मीद करें
यह रोज़मर्रा का व्यवहार उन लोगों के लिए दिलचस्प हो सकता है नाजुक पाचन या जो ब्रेड खाने के बाद अपनी ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया को नियंत्रित करना चाहते हैं। तेजी से अवशोषण के लिए उपलब्ध स्टार्च के अंश को कम करके, शरीर अधिक क्रमिक चढ़ाई ग्लूकोज का.
फिर भी, प्रभाव को अधिक आंकना उचित नहीं है: परिणाम समग्र आहार, रोटी के प्रकार, हिस्से और जीवनशैली। फ्रीजिंग और टोस्टिंग से खराब उत्पाद स्वस्थ नहीं बन जाता, लेकिन अगर आधार सही ढंग से चुना जाए तो ये फायदे ज़रूर बढ़ा सकते हैं।
लोकप्रिय बनाने वालों की सिफारिशें जैसे सारा मारिन वे इस आदत को एक ऐसे पैटर्न में एकीकृत करने पर जोर देते हैं जो प्राथमिकता देता है फाइबर, सब्जियां, फलियां और अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की उपस्थिति कम हो जाती है। समय के साथ किए जाने वाले छोटे-छोटे समायोजन अक्सर कठोर समाधानों से ज़्यादा प्रभावी होते हैं।
ब्रेड और माइक्रोबायोटा के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या कोई रोटी काम करती है? यह कई प्रकार के साथ काम करता है, लेकिन प्रामाणिक साबुत अनाज और खमीर वाले आटे आमतौर पर अपने फाइबर सामग्री और पोषण प्रोफ़ाइल के कारण बेहतर विकल्प होते हैं।
क्या इसे पहले डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए? यह ज़रूरी नहीं है। इसे यहाँ से लीजिए। गर्म करने के लिए फ्रीजर सीधे खिलाने से प्रक्रिया बेहतर होती है और समय की बचत होती है। अगर आप इसे कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, तो इसकी व्यावहारिकता खत्म हो जाती है और कोई स्पष्ट लाभ नहीं होता।
फ्राइंग पैन या टोस्टर बेहतर है? दोनों ही मान्य हैं। tostadora यह सुविधाजनक और समतल है; पैन आपको खाना पकाने के बिंदु को नियंत्रित करने और मध्यम गर्मी के साथ एक कुरकुरा स्पर्श जोड़ने की अनुमति देता है।
यह फ्रीजर में कितने समय तक रहता है? उपयुक्त परिस्थितियों में, कई सप्ताह। आदर्श रूप से, भोग कीजिए गुणवत्ता बनावट और स्वाद बनाए रखने के लिए 1 से 2 महीने में।
इस दृष्टिकोण के साथ, रोटी को जमाना और बाद में इसे गर्म करना एक आसान काम बन जाता है। सरल और उपयोगी आदत जो माइक्रोबायोटा को पोषित करने और ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है, खासकर अगर उच्च गुणवत्ता वाली साबुत अनाज वाली ब्रेड चुनी जाए और सावधानीपूर्वक तैयार की जाए। यह स्वास्थ्य के अन्य स्तंभों की जगह नहीं लेता, लेकिन एक के रूप में यह बहुत उपयुक्त है। रोज़ाना का छोटा-मोटा बदलाव जिससे कल्याण की संभावना बढ़ जाती है।