चाहे फलियां आपके पेंट्री में एक नया स्टेपल हो या लंबे समय से पसंदीदा, आप शायद इन स्वस्थ फलियों के अधिक संगीतमय दुष्प्रभावों के बारे में जानते हैं (या पहले अनुभव किया है)। वे पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, और यह तथ्य कि वे गैस का कारण बन सकते हैं, आपको उन्हें खाने से नहीं रोकना चाहिए।
वास्तव में, वे कई समान विटामिन और खनिज प्रदान करते हैं जो आप आमतौर पर सब्जियों से प्राप्त करते हैं, लेकिन वे कई पशु-आधारित खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले वसा और कोलेस्ट्रॉल के बिना भी प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत हैं।
फलियां गैस क्यों बनाती हैं?
उनके पास एक उच्च फाइबर सामग्री (लगभग 6 से 8 ग्राम प्रति आधा कप पकाया जाता है), जो एक महत्वपूर्ण लेकिन पचने में मुश्किल पोषक तत्व है। फलियों में फाइबर को तोड़ने के प्रयास में, आपका शरीर कुछ गैस उत्पन्न कर सकता है क्योंकि यह इसे पचाने का काम करता है।
लेकिन यह सिर्फ फाइबर नहीं है: उनके ओलिगोसेकेराइड सामग्री के कारण गैस का कारण बनता है. विशेष रूप से, यह है रैफिनोज, एक प्रकार का ऑलिगोसेकेराइड, जो भोजन के बाद संगीत का कारण बनता है।
ओलिगोसेकेराइड, पौधों में पाए जाने वाले कार्बोहाइड्रेट का एक घटक है, जिसे पचाना मुश्किल होता है और बड़ी आंत में पहुंचने पर गैस या परेशानी पैदा कर सकता है।
हालांकि वे कुछ कष्टप्रद दुष्प्रभाव पैदा कर सकते हैं, ओलिगोसेकेराइड आंतों के बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देने में मदद करें स्वस्थ और आपके कोलन के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है।
फलियों को कम गैसी बनाने की तरकीबें
अगर गैस आपको खाने से रोकती है ये स्वादिष्ट खाना, उन्हें भिगो दें द अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लिनिकल न्यूट्रिशन में प्रकाशित मई 76 के एक अध्ययन के अनुसार, यह ऑलिगोसेकेराइड सामग्री को 2014 प्रतिशत तक कम कर सकता है।
तो हाँ, उन्हें भिगोकर सुखा लें और पकाने से पहले पानी निकाल दें, रात के खाने के बाद के पेट फूलने को कम करने का एक अच्छा तरीका है।
उन्हें भिगोने के लिए आपको निम्न चरणों का पालन करना चाहिए:
- बीन्स को एक कटोरे में रखें और उन्हें लगभग 5 सेंटीमीटर पानी से ढक दें।
- 1 कप पानी में लगभग 5 टेबल स्पून नमक घोलें और बाउल में डालें।
- बीन्स को कम से कम 4 घंटे और पकाने से पहले 12 घंटे तक भिगो दें।
- पकाने से पहले छान लें और धो लें।
यदि आपको उन्हें पहले और की आवश्यकता है आप उन्हें चार घंटे तक भिगो नहीं सकते, जब तक आप कर सकते हैं उन्हें भिगोने दें और फिर इस हैक को आजमाएं।
- उन्हें 5 सेंटीमीटर पानी के साथ सॉस पैन में डालें और उबाल लें।
- करीब एक मिनट तक पकाएं, फिर पैन को आंच से उतार लें।
- बीन्स को ढककर लगभग एक घंटे के लिए भीगने दें।
- बीन्स को छान लें, धो लें और जैसे चाहें वैसे बीन्स का इस्तेमाल करें।
यह लंबे समय तक भिगोने जितना प्रभावी नहीं होगा, लेकिन यह कुछ ओलिगोसेकेराइड सामग्री को कम कर सकता है।
क्या आपको भिगोने वाली बीन्स में बेकिंग सोडा या सिरका मिलाना चाहिए?
यह अफवाह है कि उन्हें बेकिंग सोडा या सिरके में भिगोने से भी गैस बनाने वाले ओलिगोसेकेराइड को कम करने में मदद मिल सकती है।
हालांकि इस विषय पर हालिया शोध सीमित है, जर्नल ऑफ एग्रीकल्चरल एंड फूड केमिस्ट्री में मार्च 1985 के एक अध्ययन में यह पाया गया उन्हें लगभग 12 घंटे तक बेकिंग सोडा में भिगोने से ओलिगोसेकेराइड सामग्री को कम करने में मदद मिली।
एक सिरका जोड़ें, जैसे सेब साइडर सिरका, यह अपचनीय कार्बोहाइड्रेट को तोड़कर गैस उत्पादन को कम करने में भी मदद कर सकता है। हालांकि, यह दिखाने वाला कोई शोध नहीं हुआ है कि यह काम करता है।
ध्यान दें कि बेकिंग सोडा या सिरका मिलाने से फलियां गैस नहीं छोड़ती हैं, क्योंकि हम सभी भोजन को अलग तरह से पचाते हैं। गैस का उत्पादन सामान्य है, हालांकि कुछ लोगों के लिए यह असहज है।
निचला रेखा: सोखने के लिए बेकिंग सोडा या सिरका जोड़ने से ओलिगोसाक्राइड सामग्री को कम करने में मदद मिल सकती है, और ऐसा करने से जुड़े कोई नकारात्मक दुष्प्रभाव नहीं हैं, इसलिए यह एक कोशिश के लायक हो सकता है।